1. Ipilẹ ipilẹ
O le rii lati agbekalẹ igbekale ti hydrogen (na +) lori CMC jẹ irọrun pupọ lati tuka ninu fọọmu olomi ni ojutu olomi, iyẹn ni, o ni idiyele odi ati ni Amphotic. Nigbati pH ti amuaradagba jẹ kekere ju ipilẹ isoellectric lọ, agbara rẹ lati di-ẹgbẹ ẹgbẹ ti Proton pọ ju agbara awọn ilana-proton lọ, nitorinaa o ni idiyele rere. Ni wara, 80% ti amuaradagba jẹ casein, ati pe a ti ni imurasi awọn ohun elo wara, ati labẹ awọn ipo ekikan gbogbogbo, ati pe iṣẹ yii ti CMC deede ihuwasi.
2. A pese agbekalẹ ti mimu wara wara
(1) agbekalẹ ipilẹ ti awọn ohun mimu wara wara ti a din silẹ (ni ibamu si 1000kg):
Bẹẹni wara (gbogbo wara wara) 350 (33) kg
Funfun suga 50kg
Gunener Gunener (Igba 50) 0.9kg
CMC 3.5 ~ 6kg
Monoglycide 0.35kg
Iṣuu sodium citate 0.8kg
3kg 3kg 3kg
Lactic acid (80%) 1.5kg
AKIYESI:
1) wara wara le ṣee paarọ nipasẹ amuaradagba hydroloderzed, amuaradagba iṣakoso ≥ 1%.
2) acidity ikẹhin ti ọja ti wa ni iṣakoso ni ayika 50-60 ° T.
3) Awọn ohun oke ti a ti sokun 7.5% si 12%.
(2) Lactic acid bavesia agbekalẹ (ni ibamu si 1000kg):
Fermented Dirin 350 ~ 600kg
Diga suga 60kg
Gunener Gunener (50 Igba) 1kg
CMC 3.2 ~ 8KG
Monoglycide 0.35kg
Iṣuu soda cidium 1kg
Iye iwọn ti citric acid
AKIYESI: Lo ojutu ojutu citric lati ṣatunṣe acidity ti wara, ati acidity igbẹhin ti ọja naa ti dari ni nipa 60-70 ° T.
3. Awọn bọtini bọtini ti yiyan CMC
FH9 ati FH9 Afikun giga giga (FVH9) ti wa ni yiyan gbogbogbo fun awọn ohun elo wara didan. FH9 ni itọwo ti o nipọn, ati afikun iye jẹ 0.35% si 0,5%, lakoko ti FH9 Ọga ti n pọ si, ati ni afikun iye jẹ 0.33% si 0.33% si 0.45%.
Awọn ohun mimu Lactic acid ni gbogbogbo yan FL100, FM9 ati FH9 Super gaju (iṣelọpọ nipasẹ ilana pataki). FL100 ti wa ni gbogbogbo ṣe sinu awọn ọja pẹlu itọwo to nipọn ati igbesi aye spraye. Iwọn afikun jẹ 0.6% si 0.8%. FM9 jẹ ọja ti a lo pupọ julọ. Aitasera jẹ iwọntunwọnsi, ati pe ọja le ṣe aṣeyọri igbesi aye selifu to gun. Iye ti a ṣafikun jẹ 0.45% si 0.6%. Ọja ti FH9 Super arun arun lactic acid giga lactic acid ti o wa ni nipọn ṣugbọn kii ṣe ọra, ati iye ti a ṣafikun, ati idiyele naa jẹ kekere. O dara fun ṣiṣe awọn kokoro arun lactic ti o nipọn lactic ti o nipọn. , iye iye jẹ 0.45% si 0.6%.
4. Bi o ṣe le lo CMC
Itumọ CMC: Ifojusi ti wa ni gbogbogbo tuka ni ojutu olomi ti 0,5% -2%. O dara julọ lati tu pẹlu alaragba-iyara iyara. Lẹhin ti CMC tuwonka fun iwọn iṣẹju 15-20, kọja nipasẹ ọlọ colloid ati ki o tutu si 20-40 ° C fun awọn nigbamii lo nigbamii.
5. Ojuami fun akiyesi ni ilana ti ohun mimu wara wara
Didara ti wara aise (pẹlu wara ti o kapa): wara aporo, wara mastitis, colostrum ko dara fun ṣiṣe awọn mimu wara akikan. Awọn paati amuaradagba ti awọn oriṣi mẹrin wọnyi ti wa ni awọn ayipada nla. Resistance, resistance iyọ, ati ifarasi iyọ jẹ talaka, ati ni ipa awọn itọwo wara.
Ni afikun, iru wara wọnyi ni iye nla ti awọn enzesmus (Lipase, Phatase) paapaa, awọn enzess wọnyi yoo sọji lakoko ibi ipamọ wara. Lakoko akoko ibi ipamọ, wara naa yoo han Sminlly, kikorò, alabẹri, bbl, eyiti yoo kan aye selifu taara ti ọja naa. Ni gbogbogbo, idanwo 75% igbeyewo oti, Idanwo, ph ati airotẹlẹ ti wara ni a le lo fun wiwa yiyan. Idanwo aise, idanwo ọti-lile ati idanwo ti omi ṣan jẹ odi, PH naa wa laarin 6.4 ati 6.8, ati acidity ic18 ° T. Nigbati acidity ba jẹ ≥22 ° t, agbegbe amuaradagba waye nigbati farabale, ati nigbati a ba kere ju 6.4, nigbati PH, ni wara ọra oke-nla.
(1) Awọn aaye fun akiyesi ninu ilana ti awọn ohun mimu wara wara
Igbaradi ti wara: Igbaradi ti ifayagba ti a kapa: Laiyara ṣafikun ọra omi ti o rupọ lati lọ pẹlu awọn akoko omi pupọ (lati tu lọ pẹlu 40 ° CIC fun awọn iṣẹ nigbamii.
Mura ojutu CMC ni ibamu si ọna lilo ti CMC, ṣe afikun si omi ti a pese silẹ, aruwo daradara, ati lẹhinna ni aijọju pẹlu omi (yọ iye omi ti acid ṣe nipasẹ acied ojutu).
Laiyara, leralera, ati ki o boṣeyẹ ṣafikun ojutu socid si wara, ati ki o ṣe akiyesi awọn ṣiṣakoso awọn akoko afikun acid laarin awọn iṣẹju 1.5 ati 2. Ti akoko afikun acid ti o gun ju, amuaradagba duro ni aaye isoelectric fun gigun pupọ, eyiti o yorisi denatuin amuaradagba nla. Ti o ba kuru ju, akoko pipinka acid ni kukuru, aciso ti agbegbe ti wara ti o ga julọ, ati pe a ṣe iṣeduro amuaradagba jẹ pataki. Ni afikun, o yẹ ki o ṣe akiyesi pe iwọn otutu ti wara ati acid ko yẹ ki o ga julọ nigbati o ba ni agbara pupọ, ati pe o dara julọ lati ṣakoso rẹ ni 20-25 ° CLIT.
Ni gbogbogbo, iwọn otutu ti ara ti wara le ṣee lo fun homogenization, ati pe titẹ ti wa ni dari ni 18-25mpa.
Iwọn otutu Ster Ster: Awọn ọja lẹhin-ster-ster-90 lo 85-90 ° C fun ida iṣẹju 25-30 ni 137-140 ° fun awọn iṣẹju-aaya 3-5.
(2) Awọn aaye fun akiyesi ninu ilana ti awọn adarọ eegun lactic acid lactional
Ṣe iwọn akoonu amuaradagba ti wara, ṣafikun lu wara ti wara laarin 20-95 ° C, 150M5 ° C, 157%, aruwo Awọn iṣẹju, pa ororo, ki o tọju iwọn otutu nigbagbogbo ti 41-43 ° C fun bakteria. Nigbati acidity ti wara de 85-100 ° T, bakteria ti duro, ati pe o ti wa ni iyara tutu si 15-20 ° C nipasẹ awo tutu ati lẹhinna dà sinu obAT fun lilo nigbamii.
Ti akoonu amuaradagba ninu wara kekere wa ni kekere, o dabi wa ti o wa ninu wara ti o tura, ati flocs amuaradagba yoo han irọrun han. Pasticulization ni 90-95 ° C jẹ adajọ si ayeye iwọntunwọnsi ti amuaradagba ati ilọsiwaju didara ti wara ti o tu sita. Ti iwọn otutu ba bakteria kekere ko kere ju tabi ti iye Inoculum jẹ kekere, akoko bakteriss yoo dagba pupọ, eyiti yoo ni ipa pupọ, eyiti yoo ni ipa pupọ, ti yoo ni ipa pupọ, ti yoo ni ipa pupọ, ti yoo ni ipa pupọ, ti yoo ni ipa pupọ, ti yoo ni ipa pupọ, ti yoo ni ipa pupọ, ti yoo ni ipa pupọ, ti yoo ni ipa pupọ, ti yoo ni ipa pupọ, ti yoo ni ipa pupọ, ti yoo ni ipa pupọ, ti yoo ni ipa pupọ, ti yoo ni ipa pupọ, ti yoo ni ipa pupọ, ti yoo ni ipa pupọ, ti yoo ni ipa pupọ, ti yoo ni ipa pupọ, ti yoo ni ipa pupọ, ti yoo ni ipa pupọ, ti yoo ni ipa pupọ, ti yoo ni ipa lori itọwo ati selifu ti ọja. Ti iwọn otutu ba ga julọ tabi iye Inoculum tobi pupọ, bakteria yoo jẹ asọtẹlẹ diẹ sii tabi awọn opo amuaradagba yoo jẹ, eyi ti yoo ni ipa lori iduroṣinṣin ọja naa. Ni afikun, awọn okun Ọkan tun le yan nigbati yiyan awọn igara, ṣugbọn awọn igara pẹlu ipo ifiweranṣẹ alailera ti ko lagbara ni a yan bi o ti ṣee.
Ni itulẹ si isalẹ cmc omi si 15-25 ° C pẹlu wara ni boṣewa, ati lẹhinna ṣafikun omi acied), ati lẹhinna fi omi omi acid kun laiyara, leralera (pelu acid). Aruwo daradara ki o ṣeto akosile.
Ni gbogbogbo, iwọn otutu ti ara ti wara le ṣee lo fun homogenization, ati pe titẹ ti wa ni iṣakoso ni 15-20mpa.
Iwọn otutu Ster Ster: Awọn ọja lẹhin-sterilization Ni gbogbogbo lo 85-90 ° C fun ida iṣẹju 25-30, ati awọn ọja miiran ti o ga julọ tabi 95-105 ° 95-105 ° 95-105 ° 95-105 ° fun 30aam.
Akoko Post: Feb-14-2025