Awọn ipa ti Hydroxyppyploplelose (HPMC)

Awọn ipa ti Hydroxyploplosel Buthylluellulose (HPMC) lori awọn ohun-ini sisẹ ti esufulawa ti o tutu ati awọn ẹrọ ti o ni ibatan
Imudara awọn ohun-ini sisẹ ti esufulawa ti o tutu ti o ni pataki ti o wulo fun ṣiṣe iṣelọpọ iṣelọpọ nla ti burẹdi ti o ni irọrun. Ninu iwadi yii, iru idapọpọ hydrophilic titun (hydroxyplose, yang, MC) ni a lo lati iyẹfun tutu. Awọn ipa ti 0,5%, 1%, 2%) lori awọn ohun-ini sisẹ ti esufulawa tutu ati didara akara burẹdi ti o tutu ni a ṣe ayẹwo lati ṣe ipa ipa ilọsiwaju ti HPMC. Ni ipa lori eto ati awọn ohun-ini ti awọn ẹya (alikama dluni, sitashi alikama ati iwukara).
Awọn abajade esiperimenta ti ifarada ṣe imudaniloju awọn ohun-ini HPMC dara si awọn abajade iṣiṣẹ ti esufulac ti iyẹfun ti iyẹfun ti iyẹfun ti iyẹfun ti iyẹfun ti iyẹfun ti iyẹfun ti iyẹfun ti iyẹfun ti iyẹfun ti esufulael ti o han pẹlu akoko kikun awọn abajade ti esufulace ti a fihan pẹlu akoko awọn ọlọjẹ ti o yipada, ati pe ipinfunni nẹtiwọọki esufulatic ti o yipada diẹ. Ni afikun, ni akawe pẹlu ẹgbẹ iṣakoso, iwọn didun kan pato ati rirọ ti akara burẹdi ti o ni ilọsiwaju, ati lile naa dinku pẹlu 2% HPMC ti di didi fun ọjọ 60.
Alikama wuyi ni ipilẹ ohun elo fun dida ọna kika esufula. Awọn adanwo ti a rii pe afikun ti I - IPMC dinku fifọ fifọ ti YD ati diniloju awọn iwe adehun laarin awọn alatayo didan didan lakoko ibi ipamọ ologo. Ni afikun, awọn abajade ti aaye kekere-kekere iparun kekere nla ati iyatọ iyatọ gbigbejade omi ati awọn akoonu ti omi ti o ni iyatọ si ni opin esufulaya ti dinku igo eso yinyin ati alemọ imudọgba rẹ. Ẹka ẹrọ ara ilu ọlọjẹ fihan inu inu naa pe afikun ti HPMC le ṣetọju iduroṣinṣin ti eto nẹtiwọọki Glutin.
Starch jẹ ọlọrọ lọpọlọpọ julọ ninu esufulawa, ati awọn ayipada ninu eto rẹ yoo kan taara ni taara awọn abuda gelatization ati didara ọja ikẹhin. X. Awọn abajade ti iyatọ X-ray ati DSC fihan pe Crystallizy ibatan ti sitashi pọ ati Ikitori ti o pọ si lẹhin ibi ipamọ ti o tutu. Pẹlu porlongration ti akoko ibi ipamọ ti o tutun, gbigba agbara ti sitashi laisi afikun awọn abuda ti ilu okeere, hihan ti o kere ju ati iye retrongration) gbogbo pọ si ni pataki pupọ; Lakoko akoko ipamọ, ti a ṣe afiwe pẹlu ẹgbẹ iṣakoso, pẹlu ilosoke ti afikun HPMC, awọn ayipada ti bero okuta crystal ati awọn ohun-ara gelatization di gradudged.
Iṣẹ ṣiṣe gaasi eefin gaasi ti iwukara ni ipa pataki lori didara ti awọn ọja iyẹfun ti a fertemented. Nipa awọn adanwo, o rii pe, ni akawe pẹlu ẹgbẹ iṣakoso, afikun ti HPMC le ṣetọju iṣẹ mimu ti iwukara ti dinku ti iwukara ti faagun pẹlu rẹ afikun.
Awọn abajade ti o tọka pe HPMC le ṣafikun esufulawa tutu bi iru eegun tuntun lati darapo awọn ohun-ini iṣiṣẹ ati didara burẹdi steamed.
Awọn ọrọ pataki: Iparọ steamed; esufulawa didi; hydroxypypplplose; alikama; sitashi alikama; iwukara.
Atọka akoonu
ORÍ KỌRIN .....................................................................................................................................................................
1,1 ipo lọwọlọwọ ti iwadii ni ile ati ni okeere ...........................................................................
1.1.1 Ifihan si Mensuiq .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ipo iwadi 1.1.2 ti Steamed Bund ..................................................... . ............ 1
1.1.3 Iṣakose esufulawa :................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
1.1.4 awọn iṣoro ati awọn italaya ti iyẹfun tutu ...................................................................................
1.1 Ipo Iwadi Iwadii ti Esufulawa ti o tutu ........................................... ......................................... 4
1.1.6 Ohun elo ti hydrocolroids ni iyara esufulawa ti o tutu .........................
1.1.7 Hydroxyplope Celllulose Gloululose (Hydroxyplose Christillethyl Cellose, IPMC) .......... 5
112 idi ati pataki ti iwadii naa .............................................................................................
1.3 The main content of the study ...................................................................................................7
Chapter 2 Effects of HPMC addition on the processing properties of frozen dough and the quality of steamed bread………………………………………………………………………………………………... 8
2.1 Introduction ...................................................................................................................................... 8
2.2 awọn ohun elo esipemental ati awọn ọna .................................................................................................................
2.2.1 Awọn ohun elo esiperimenta ..........................................................................................................................................
2.2.2 Awọn ohun elo esipemental ati Ohun elo .........................................................................
2.2.3 Awọn ọna esiperimenta ............................................................................................................................................................
2.3 Awọn abajade esiperimental ati ijiroro ................................................................................................................. Ikeji
2.3.1 Index of basic components of wheat flour…………………………………………………………….1l
2.3.2 Ipa ti afikun HPMC lori awọn ohun-ini adari ti iyẹfun ...........................
2.3.3 Ipa ti afikun HPMC lori awọn ohun-ini tensele ti esufulawa ...................................................
2.3.4 Ipa ti afikun HPMC ati akoko didi lori awọn ohun-ini Rheogical ti esufulate ................................................................................................................. ..................................................................................................................................................................
2.3.5 awọn ipa ti HPMC afikun iye ati akoko ibi ipamọ didi lori akoonu omi ti o ni didi (GW) ni iyẹfun tutu ...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
2.3.6 The effect of HPMC addition and freezing time on the quality of steamed bread………………………………………………………………………………………………………………………………………18
2.4 Chapter Summary ..........................................................................................................................21
ORI
3.1 Introduction .....................................................................................................................................24
3.2.1 Experimental materials ............................................................................................................25
3.2.2 Experimental apparatus ...........................................................................................................25
3.2.3 Awọn esipegents esipegents ............................................................................................................. .................. 25
3.2.4 Awọn ọna esipendions ......................................................................................................................................................... 25
3. Awọn abajade ati ijiroro .....................................................................................................................................................
3.3.1 Ipa ti afikun HPMC ati akoko didi lori awọn ohun-ini Rheudon ti ibi-olobo ...
3.3.2 Ikun ti ṣafikun iye HPMC ati akoko ibi itọju didi lori akoonu ọrinrin ti o ni nkan (CFW) ati iduroṣinṣin igbona ....................................................................................................... 30
3.3.3 Effects of HPMC addition amount and freezing storage time on free sulfhydryl content (C vessel) …………………………………………………………………………………………………………. . 34
3.3.4 Awọn ipa ti HPMC afikun iye ati akoko ibi-itọju didi lori akoko isinmi-omi (n) ti ibi isinmi Gluuten ..................................................................................................................
3.3.5 Effects of HPMC addition amount and freezing storage time on the secondary structure of gluten………………………………………………………………………………………………………………….37
3.3.6 Awọn ipa ti Fipmc afikun iwọn ati akoko didi lori hydrophobicity ti Gluten
3.3.7 Effects of HPMC addition amount and freezing storage time on the micro-network structure of gluten………………………………………………………………………………………………………………….42
3.4 Chapter Summary ......................................................................................................................... 43
ORI
4.1 Introduction .............................................................................................................................. ． 44
4.2 awọn ohun elo idanwo ati awọn ọna ......................................................................................... 45
4.2.1 Experimental materials ................................................................................................ ………….45
4.2.2 Experimental apparatus ............................................................................................................45
4.2.3 Ọna Idanwo :......................................................................................................................................................................................................
4,3 onínọmbà ati ijiroro ..................................................................................................................................... 48
4.3.1 Akoonu ti awọn ẹya ipilẹ ti sitashi alikama ................................................................. 48
4.3.2 Awọn ipa ti I-IPMC afikun ni akoko ibi-itọju IMMen lori awọn abuda awọn sẹẹli ......................................................................................................................................
4.3.3 Effects of HPMC addition and freezing storage time on the shear viscosity of starch paste………………………………………………………………………………………………………………………………………. 52
4.3.4 Awọn ipa ti HPMC afikun ni iwọn ibi-itọju ti o ni agbara ti sita ,...............................................................................................................................................................................................................................
Ipa 4.3.5 ti awọn afikun ohun elo HPMC ati akoko ibi ipamọ Merozen lori agbara wiwu idasẹ ...
4.3.6 Effects of I-IPMC addition amount and frozen storage time on the thermodynamic properties of starch ………………………………………………………………………………………………………. . 57
4.3.7 Effects of HPMC addition amount and freezing storage time on the relative crystallinity of starch……………………………………………………………………………………………………………….59
4.4 Chapter Summary .....................................................................................................................． 6 1
ORI . 62
5.1Introduction ...................................................................................................................................． 62
5.2 Materials and methods ...........................................................................................................． 62
5.2.1 Awọn ohun elo esiperimenta ati awọn ohun elo .................................................................................
5.2.2 Awọn ọna esipemental. . . . . ............................................................................. 63
5.3 Awọn abajade ati ijiroro ..................................................................................................................................................... 64
5.3.1 The effect of HPMC addition and freezing time on the proofing height of dough…………………………………………………………………………………………………………………………… 64
5.3.2 Awọn ipa ti Iye afikun HPMC ati akoko didi lori oṣuwọn iwalaaye iwukara ...
5.3.3 The effect of adding amount of HPMC and freezing time on the content of glutathione in dough……………………………………………………………………………………………………………66. "
5.0 Lakotan: 67
Oba awọn ipinnu 6 ati awọn ireti .......................................................................................................................
6. Ipari ...................................................................................................................................................................... 68
6.2 Outlook .........................................................................................................................................． 68
Atokọ awọn apẹẹrẹ
Nọmba 1.1 agbekalẹ igbekale ti hydroxyplopplopplope .................................................. . 6
Figure 2.1 The effect of HPMC addition on the rheological properties of frozen dough…………………………………………………………………………………………………………………………………….. 15
Nọmba 2.2 ti afikun HPMC ati akoko didi lori iwọn pato ti akara steamed .............................................................................................................................................................................................................................................................. ...
Figure 2.3 The effect of HPMC addition and freezing time on the hardness of steamed bread……………………………………………………………………………………………………………………………………... 19
Figure 2.4 The effect of HPMC addition and freezing time on the elasticity of steamed bread………………………………………………………………………………………………………………………………. . 20
Figure 3.1 The effect of HPMC addition and freezing time on the rheological properties of wet gluten…………………………………………………………………………………………………………………………. 30
Figure 3.2 Effects of HPMC addition and freezing time on the thermodynamic properties of wheat gluten………………………………………………………………………………………………………………. . 34
Figure 3.3 Effects of HPMC addition and freezing time on free sulfhydryl content of wheat gluten……………………………………………………………………………………………………………………………... ． 35
Nọmba 3.4 Awọn ipa ti HPMC afikun iye ati akoko ibi-itọju didi lori pinpin akoko isinmi (n) ti Gluteten Trevise .............................................................................................................
Nọmba 3.5 alikama alikal Glutein Stucrared ti oju opo III ti Amare ati ibamu ibamu ati ibaamu keji .........................................................................................................................................
Figure 3.6 Illustration ................................................................................................................ ……….39
Figure 3.7 The effect of HPMC addition and freezing time on the microscopic gluten network structure…………………………………………………………………………………………………………... ． 43
Nọmba 4.1 Starch Simẹdi ti iwa ti iwa 51
Nọmba 4.2: Origiotropy ti sitashi Starch lẹẹ ................................................................................................................... 52
Nọmba awọn ipa 4,3 ti fifi iye MC ati akoko di didi lori Viscoelcity ti sitashi lẹẹ ... 57
Nọmba 4.4 Ipa ti afikun HPMC ati akoko ibi-itọju didi lori agbara wiwu sitashi:
Figure 4.5 Effects of HPMC addition and freezing storage time on the thermodynamic properties of starch…………………………………………………………………………………………………………. . 59
Figure 4.6 Effects of HPMC addition and freezing storage time on XRD properties of starch……………………………………………………………………………………………………………………………………….62
Nọmba 5.1 Ipa ti afikun HPMC ati akoko didi lori Ibajẹ ẹri
Figure 5.2 The effect of HPMC addition and freezing time on the yeast survival rate…………………………………………………………………………………………………………………………………... ． 67
Figure 5.3 Microscopic observation of yeast (microscopic examination) …………………………………………………………………………………………………………………………. 68
Nọmba 5.4 Ipa ti afikun HPMC ati akoko didi lori Glutushe (GSH) Akopọ ..................................................................................................
Atokọ ti awọn fọọmu
Tabili 2.1 Awọn ipilẹ akoonu ti alikama ................................................................................................................................. Ikeji
Tabili 2.2 Ikun ti Afikun I-IPMC lori awọn ohun-ini adari ti iyẹfun ......... 11
Tabili 2.3 Agbara I-IPMC lori awọn ohun-ọṣọ inu iyẹfun .....................................................................
Tabili 2.4 Ipa ti I-IPMC afikun iye ati akoko didi lori awọn esufulawa omi ti o tutu:
Table 2.5 Effects of I-IPMC addition amount and freezing storage time on the texture properties of steamed bread………………………………………………………………………………………………….21
Tabili 3.11 ti awọn eroja ipilẹ ni gluteni ...................................................................................................................
Tabili 3.2 ti I-IPMC Afikun Iye ati akoko ibi-itọju didi lori Akopọmọra TrahunPly (YI IV) ati iwiregbe omi didi .............................. 31
Tabili 3.3 Awọn ipa ti HPMC afikun iye ati akoko ibi ipamọ didi lori iwọn otutu ti o tente ti alikama ..................................................................................................... 33
Tabili 3.4 Awọn ipo tente oke ti awọn ẹya Atẹle ati awọn iṣẹ iyansilẹ wọn ............
Table 3.5 Effects of HPMC addition and freezing time on the secondary structure of wheat gluten…………………………………………………………………………………………………………………………………….40
Table 3.6 Effects of I-IPMC addition and freezing storage time on the surface hydrophobicity of wheat gluten……………………………………………………………………………………………. 41
Tabili 4.1 akoonu ti awọn ẹya ara alikama ...........................................................
Tabili 4.2 ti awọn ohun elo afikun HPMC ati akoko ibi ipamọ ti o tutu julọ lori awọn abuda awọn arabara ti sitashi amakai ..................................................................................................................................................................................
Table 4.3 Effects of I-IPMC addition and freezing time on the shear viscosity of wheat starch paste…………………………………………………………………………………………………………………………. 55
Tabili 4.4 Awọn ipa ti i-IPMC afikun iwọn lori awọn ohun-ini thermody ti irawọ-nla ...........................................................................
ORÍ KỌBA
1.1Research ipo ni ile ati odi
1.1.Mintrodrodration si steamed burẹdi
Burẹdi ti steamed ntokasi si ounjẹ ti a ṣe lati esufulawa lẹhin ẹri ati stete. Gẹgẹbi ounjẹ paata Kannada aṣa, o ni burẹdi steamed ni itan gigun ati pe a mọ bi "Burẹdi Oorun". Nitori ọja ti o pari jẹ hempispherical tabi ti elongated ni apẹrẹ, rirọ ni itọwo, ti nhu ni awọn eroja ati atinuwa ni awọn eroja (, o ti jẹ olokiki laarin gbogbo eniyan fun igba pipẹ. O jẹ ounjẹ staple ti orilẹ-ede wa, paapaa awọn olugbe ariwa. Awọn iroyin agbara ti o nilo fun bii 2/3 ti eto ijẹẹmu ti awọn ọja ni ariwa, ati pe nipa 46% ti eto eto ijẹun ti awọn ọja iyẹfun ni orilẹ-ede [21].
1.1.2REEraverarch ipo ti steamed akara
Ni bayi, iwadii lori akara steamed nipataki fojusi awọn aaye wọnyi:
1) Idagbasoke ti iwa ihuwasi titun. Nipasẹ awọn imotuntun awọn ohun elo aise ati afikun ti awọn nkan ti nṣiṣe lọwọ iṣẹ, awọn oriṣiriṣi titun ti awọn akara steamed ti ni idagbasoke, eyiti o ni ounjẹ ati iṣẹ mejeeji ati iṣẹ. Ṣe agbekalẹ Iṣeduro Ise fun didara ọkà ti o ni imọju steamed akara nipasẹ onínọsẹ awọn ẹya akọkọ; Fu ati A1. (2015) Pomace lẹmọọn koko-omi ti o ni okun ti ounjẹ ati awọn polyphenols lati steamed iṣẹ ṣiṣe ti o jẹ akara ti steamed; Hao & Beta (2012) kẹkọọ barley bran ati flaxseed (ọlọrọ ni awọn nkan biioved (ilana iṣelọpọ) ilana iṣelọpọ ti akara ti steamekun [5]; Shiau ati A1. (2015) ṣe ayẹwo ipa ti ṣafikun okun ti koto ti okun lori esufulation awọn ohun-ọṣọ rheogical ati didara elewu ti steamed [6].
2) Iwadi lori sisẹ ati iṣakojọpọ ti iyẹfun pataki fun akara steamed. Ipa ti awọn ohun-ọṣọ iyẹfun lori didara esufulawa ati awọn ẹru lori iyẹfun tuntun fun eyi, awoṣe igbelewọn ti ibamu ti o ni idasilẹ [7]; Fun apẹẹrẹ, awọn ipa ti awọn ọna milimi iyẹfun ti o yatọ lori didara iyẹfun ati awọn buns steamed [7] 81; Ipa ti iṣaro ti ọpọlọpọ awọn eso-igi alikama ti o waxy freals lori didara ti burẹdi steamed [9J AM Al.; Nitorina, Huang, & KHAN (2001) ṣe agbeyewo ipa ti amuarati alikama lori didara esufulat ati glutin ti o ni aabo pẹlu awọn ohun-ini iyẹfun ati didara akara ti o rọ. Zhang, ati A1. (2007) Ṣe itupalẹ ibamu laarin akoonu amuaradagba glupen, iru amuaradagba ati didara ounjẹ ti o ni iwuwo, HMW) ati akoonu amuaradagba lapapọ jẹ gbogbo didara ti burẹdi steated. ni ipa pataki [11].
3) Iwadi lori igbaradi esufulaugh ati pe o n ṣe iṣẹ imọ-ẹrọ. Iwadi lori ipa ti awọn ipo ilana iṣelọpọ steamege steamege ni agbara rẹ ati iṣapeye ilana ilana; Liu Charjoong et al. (2009) fihan pe ninu ilana ti esufulation, awọn ohun ayena ilana bii afikun omi, ati esufulawa pọ, ati esufulawa pọ, ati esufulawa pọ, ati esufulawa pọ, ati esufulawa pọ, ati esufulawa pọ, ati iyẹfun iyẹfun O ni ipa pataki lori agbeleri ero. Ti awọn ipo ilana ko dara, yoo fa ọja lati tan bulu, dudu tabi ofeefee. Awọn abajade iwadi fihan pe lakoko ilana imuse salewa, iye omi kun jẹ iṣẹju marun 55, ati igbelewọn ipin ti steamed ti awọn buns steamed ni o dara julọ. Nigbati sẹsẹ esufulawa 15-20 igba ni akoko kanna, esufulawa jẹ flaky, dan, rirọ ati dayan dain; Nigbati pipin Rotipo jẹ 3: 1, iho iyẹfun jẹ danmeremere, ati funfun ti burẹdi steated ti n pọ si. Li, ati A1. (2015) Ṣawari Ilana iṣelọpọ ti yerpow ati ohun elo rẹ ninu sise akara ti a fi opin si [13].
4) Iwadi lori ilọsiwaju didara ti akara steamed. Iwadi lori afikun ati ohun elo ti awọn ilọsiwaju ti o ni iyipo ti o ni irọrun; o kun pẹlu awọn afikun (bii awọn ensaemusi, awọn emulsiviers, awọn ọlọjẹ miiran ṣe akiyesi pe ni ọdun aipẹ ati Gluten-free (o ti yipada. Gluten Awọn ibeere ti arun Ceiac (awọn aini ounjẹ ti awọn alaisan pẹlu arun ceiac [16.1.
5) Iṣura ati egboogi-ti o ti steamed ati awọn eto to ni ibatan. Pan LiJun et al. (2010) iṣapeye nkan croposite pẹlu ipa ti o ti lọ ti o dara nipasẹ apẹrẹ esiperimenta [201 Maṣe; Wang, ati A1. (2015) kẹkọ awọn ipa ti Ipilẹ Polute Iduroṣinṣin Iduroṣinṣin Iduroṣinṣin Glutotion, ọrinrin, ọrinrin, ọrinrin, ọrinrin, ọrinrin. Awọn abajade naa fihan pe pipadanu omi ati iṣiro retchch jẹ awọn idi akọkọ fun ogbo ti akara steamed [20].
6) Iwadi lori ohun elo ti awọn kokoro arun ti o wuyi tuntun ati euaturou. Jiiang, ati A1. (2010) Ohun elo ti chatiomium SP. fermented lati gbe xylanase (pẹlu igbona) ni akara steamed [2l '; Gerez, ati A1. (2012) ti lo awọn iru meji ti awọn adarọ ilẹ lactic acid lacc acic ni awọn ọja iyẹfun iyẹfun ti a fi sii ki o ṣe iṣiro didara wọn [221; Wu, et al. (2012) kẹkọọ ipa ti eutrough barmentaused nipasẹ awọn iru awọn kokoro mẹrin ti lactacillis, lacbocliscis, adun laferie, adun ferm.) ti ariwa steame [23]; ati gerez, ati A1. (2012) lo awọn abuda ohun mimu ti awọn iru awọn kokoro meji lactic acid lati yara si hydrolysis ti gliadin lati dinku aran ti awọn ọja iyẹfun [24] ati awọn apakan miiran.
7) Iwadi lori ohun elo ti iyẹfun ti o tutu ni akara steamed.
Lara wọn, akara steamed jẹ prone si ti ogbosi awọn ipo ibi-itọju, eyiti o jẹ ipin pataki ti o ni ihamọ idagbasoke ti iṣelọpọ burẹdi ti steatramed ati iṣiṣẹ ilana. Lẹhin ti ogbo, didara awọn burẹdi steamed ti dinku - ni soro ati lile, didara ati oṣuwọn gbigba ti dinku, ati iye ijẹun dinku. Eyi kii ṣe nikan ni ipa lori igbesi aye scrufu rẹ nikan, ṣugbọn tun ṣẹda arun pupọ. Gẹgẹbi awọn statistitis, pipadanu lododun nitori ti ogbo jẹ 3% ti iṣelọpọ ti awọn ọja iyẹfun. 7%. Pẹlu ilọsiwaju ti awọn iṣedede ati imo ilera ti awọn eniyan, bi ilọsiwaju iyara ti ile-iṣẹ ounjẹ, bawo Da lori ẹhin yii, iyẹfun tutu wa sinu jije, ati idagbasoke rẹ tun wa ninu agbon.
1.1.3introdrodrodrodrodrodrodrodrodration si esufulawa tutu
Esufulawa didi jẹ imọ-ẹrọ tuntun fun sisọ ati iṣelọpọ ti awọn ọja iyẹfun ti dagbasoke ni ọdun 1950. O ti tọka si lilo iyẹfun alikama bi ohun elo aise akọkọ ati omi tabi suga bi awọn ohun elo ti onuxiliary akọkọ. Ti a ti ge, ti a ṣe tabi ti ko ṣee ṣe, didi iyara ati awọn ilana miiran jẹ ki ọja naa de ipo ti o tutun, ẹri, jinna, jinna, ati bẹbẹ lọ.
Gẹgẹbi ilana iṣelọpọ, iyẹfun tutu le ni pin ni aijọju si awọn oriṣi mẹrin.
a) ọna esufulawa ti o tutu: awọn esufulawa pin si nkan kan, iyara-tutu, ti o tutu
b) Aṣẹ-iṣaju ati ọna esufulawa
c) Doughted esufulawa tutu ti a ti pinnu tẹlẹ: esufulawa ti pin si nkan kan ati pe, ẹri ni kikun, ti a fi omi ṣan, ati jinna (sise, ti ntan,
D) Ni kikun esufulawa tutu: awọn esufulawa jẹ ti a ṣe, ẹri ni kikun, ati lẹhinna diduro-ling ni kikun, ti o tutu ati ti a tẹ sinu.
Ifihan ti esufulawa tutu ti ko ṣẹda awọn ipo fun iṣelọpọ, ati dinku ṣiṣe iṣelọpọ, ati dinku akoko iṣelọpọ, ati dinku akoko iṣelọpọ ati awọn owo iṣelọpọ. Nitorinaa, iyalẹnu ti ogbo ti pa India naa jẹ idiwọ daradara, ati pe ipa ti fifa igbesi aye wọn ti waye. Nitorinaa, ni pataki ni Yuroopu, Amẹrika, Japan ati awọn orilẹ-ede miiran, iyẹfun ti o tutu (fifọ Faranse (
Awọn akara ati awọn ọja pasita miiran ni awọn iwọn oriṣiriṣi ti ohun elo kan [26-27]. Gẹgẹbi awọn iṣiro ti ko mọ, nipasẹ ọdun 1990, 80% awọn ọmọ ilẹ ni Amẹrika ti a lo iyẹfun tutu; 50% ti awọn Bayereries ni Japan tun lo esufulawa didi. orundun
Ni awọn ọdun 1990, imọ-ẹrọ isọdi eranfu ti o tutu ti ṣafihan sinu China. Pẹlu idagbasoke ilọsiwaju ti imọ-jinlẹ ati imọ-ẹrọ ati imọ-ẹrọ tẹsiwaju ti awọn iṣedede eniyan, ẹrọ isokuso esufulawa
1.1.4probm ati awọn italaya ti iyẹfun tutu
Imọ-ẹrọ esufulawa laiseaniani pese imọran ṣeeṣe fun iṣelọpọ iṣelọpọ ti ounjẹ Kannada aṣa bi burẹdi ti aṣa. However, this processing technology still has some shortcomings, especially under the condition of longer freezing time, the final product will have longer proofing time, lower specific volume, higher hardness, Water loss, poor taste, reduced flavor, and quality deterioration. Ni afikun, nitori didi
Esufulawa jẹ ẹya pupọ (ọrinrin, amuaradagba, sitashi, ohun-ini alailẹgbẹ, omi gaari (ni wiwo pupọ, omi-nla, omi nla, omi nla, omi nla
Pupọ awọn ijinlẹ ti wa pe dida ati idagbasoke ti awọn kirisita yinyin ni nkan pataki jẹ okun pataki ti o yori si ibajẹ ti didara ọja [291]. Agbara yinyin kii dinku oṣuwọn iwalaaye ti iwukara nikan, ṣugbọn tun ṣe irẹwẹsi agbara gulu, ki o si ba awọn ẹyin iwukara ati tusilẹ ti gaasi dani. Ni afikun, ninu ọran ti ibi ipamọ ti o tutu, awọn isun ooru le fa kirisita yinyin lati dagba nitori lati recrystallization [30]. Nitorinaa, bawo ni lati ṣakoso awọn ipa ti o dara ti yinyin ni eso ati idagbasoke ati iwukara ati iwukara iwadii nla ati itọsọna ti o gbona ati itọsọna ti o gbona. Ni ọdun mẹwa sẹhin, ọpọlọpọ awọn oniwani ti n kopa ninu iṣẹ yii ati ṣaṣeyọri diẹ ninu awọn abajade iwadi eso. Sibẹsibẹ, awọn aaye ṣiwaju ati diẹ ninu awọn ko ni ibatan ati ariyanjiyan ni aaye yii, eyiti o nilo lati ṣe aabo siwaju, gẹgẹ bi:
a) Bi o ṣe le ṣe idaduro ibajẹ didara ti esufulawa tutu, ni pataki bi o ṣe le ṣakoso ipa ti iyẹfun ati iwukara ati iwukara), tun jẹ oro kan. Hotspots ati awọn ọran ipilẹ ninu aaye iwadi yii;
b) Nitoripe awọn iyatọ kan wa ninu processing ati imọ oogun oriṣiriṣi;
c) Reyignest, ṣe imura ati lo awọn ilọsiwaju ti a tumo ti o tutu pupọ, eyiti o jẹ adani si iṣapeye ti awọn ile-iṣẹ iṣelọpọ ati lagaṣe awọn oriṣi ọja. Ni bayi, o tun nilo lati ni agbara siwaju ati gbooro;
d) Ipa ti hydrocolloids lori ilọsiwaju didara ti awọn ọja esufulawa ti o tutu ati awọn ẹrọ ti o ni ibatan tun nilo lati ni iwadi siwaju ati salaye eto.
1.1.5reseseartion Ipo Esufulawa ọfẹ
Ni wiwo awọn iṣoro loke ati awọn italaya ti esufulawa didi, iwadii imotuntun igba pipẹ, ati imudarasi awọn ayipada ti o tutu ni aaye ti iwadii esufulawa ti o tutu. Ni pataki, awọn iwadii akọkọ ti ile ati ajeji ni awọn ọdun aipẹ nipataki idojukọ lori awọn aaye wọnyi:
I.STudy Awọn ayipada ninu eto ati awọn ohun-ini ti iyẹfun ti o tutu pẹlu idibajẹ akoko didara, ni pataki pe ccromoleles ti ibi,, fun apẹẹrẹ, marstallization. Ibiyi ati idagbasoke ati ibasepọ rẹ pẹlu ipinle omi ati pinpin; Awọn ayipada ninu eto amuaradagba alikama, alemo ati awọn ohun-ini [31]; awọn ayipada ni eto sitashi ati awọn ohun-ini; Awọn ayipada ninu awọn ohun airi esufurcucture ati awọn ohun-ini ti o ni ibatan, bbl 361.
Awọn ijinlẹ ti fihan pe awọn idi akọkọ fun ibajẹ ti awọn ohun-ini ti o tutu, iwalaaye ti iwukara ati iṣẹ ṣiṣe onibaje ti dinku pupọ; 2) Eto ẹrọ nẹtiwọọki ati pipe ti esufulawa jẹ run, eyiti o fa ni afẹfẹ dani esufulawa. Ati agbara igbekale ti dinku pupọ.
II. Iṣalaye ti ilana iṣelọpọ didi, awọn ipo ipamọ ti o tutu ati agbekalẹ. Lakoko iṣelọpọ esufulawa didi, iṣakoso iwọn otutu, awọn ipo aje, iwọn didi, akoonu didi, ati awọn ọna iṣere amuaradagba ti gluing ti gbogbo esufulawa ti a tu silẹ [37]. Ni gbogbogbo, awọn oṣuwọn didi ti o ga julọ gbe awọn kirisita yinyin ti o kere si ni iwọn ati diẹ sii iṣọkan ti o pin awọn oṣuwọn ti o tobi ju gbejade awọn kirisita yinyin ti o tobi julọ ti ko pin kaakiri. Ni afikun, iwọn otutu didi kekere paapaa ni isalẹ iwọn iwọn ilale gilasi (CTA) le ṣe itọju didara rẹ, ṣugbọn idiyele naa ga julọ, ati awọn iwọn otutu pq kiakia ati awọn iwọn otutu pq jẹ igbagbogbo. Ni afikun, awọn iyipada ti otutu yoo fa atunlo, eyiti yoo ni ipa lori didara esufulawa.
III. Lilo awọn afikun lati mu didara ọja ti esufulawa tutu. Lati le mu didara didara eso ti o mu tutu, ọpọlọpọ awọn oniwadi ti ṣe awọn iyipada lati inu awọn oju-elo esufula fun wọn, ati bẹbẹ lọ laarin wọn, ati bẹbẹ lọ awọn afikun ti o munadoko ati ọna ti o munadoko ati ti a lo ni lilo deede ati lilo ọna ti o munadoko ati lilo ti a lo ni lilo deede ati lilo ọna ti a lo ni deede Ni pataki pẹlu, i) awọn igbaradi henzumme, gẹgẹ bi, transgtutamimanamise, iwọ [. Amlasse; ii) Awọn Efa, gẹgẹbi awọn emunikoni Monoglyceecie, dam, SSL, CSL, darukọ, ati bẹ .; iii) awọn antioxidants, ascorbic acid, ati bẹbẹ lọ.; IV) hydrocorroids polyseccharidadide, bii GUR GUR, atilẹbagulu atilẹbagum, Arabic Soun, Aṣoṣoṣo Konjac, iṣuu soda v) Awọn nkan iṣẹ miiran, bii Xu, ati A1. (2009) Afikun awọn ọlọjẹ Ice-Iṣeto si ibi-giga Gluuten labẹ awọn ipo didi, o si kẹkọọ ipa rẹ ati iṣẹ ti amuaradagba gluten [Y71.
. Ibisi ti eefun ina ati ohun elo ti awọn aarun iwukara tuntun ti afẹfẹ pupọ [58-59]. Sasosano, ati A1. (2013) Gba awọn okun iwukara iwukara ati eeju laarin awọn igara oriṣiriṣi ti Biogenic, YU, & S11I, & S11, ati Lee (2013)
1.1.6OPjade ti hydrocoroids ni ilọsiwaju ti o tutu
Irisi kemikali ti hydrocollCroid jẹ polyaccharide, eyiti o jẹ ohun monosaccharides (glukose, Rhamnose, Ramnose, mynose, bbl) nipasẹ 0 [0 [. 1-4. Glycosidic mmpoli tabi / ati a. 1 - "6 gumucuc gomu, gum god, ara Arabic; ③ awọn iṣelọpọ omi okun, ati pe o ni awọn iṣẹ ti o lagbara ti awọn ẹgbẹ hydrogen Eto ounjẹ Wang Xin et al. (2007) A kẹkọ igbaradi ipa ti ṣafikun powseed polseed ti o ṣafikun ati gelatin lori iwọn otutu ti gilasi ti esufulate [731. Wang Yushing et al. (2013) gbagbọ pe afikun yellow ti ọpọlọpọ awọn colloids le yipada ṣiṣan ti iyẹfun. Yi awọn ohun-ini naa pada, mu agbara okun ti esufular, n gbe imudara ti esufulal ti iyẹfun naa, ṣugbọn dinku si imudani ti iyẹfun naa.
1.1.7hyproxyproptyppyproptyppypropyppyppyproptylp (hydroxyploselpyplosel chrolose, i-IPMC)
Awọn cellulose methyppypplylppleylpylpleyl cyplose (hydroxyplose chroLose gloose, HPMC) jẹ ọna kika celroxy ati methrylpplplpyphyplpyplpyplpyplectionly ni apakan hydroxypll lori cellulo agbeleke cellolose Clat [65] (Fig. 1. 1. Ilu Ilu Sciankope Ilu Amẹrika (United States Sffroceatoami) pin HPMC sinu ipele ti HPMC ati k (hypromellose 2208).
Nitori ti o wa ti awọn iwe asopọ hydrogen ni ila-pẹlẹbẹ ti o jẹ ohun elo amọ, sẹẹli celloluse ni agbara omi ti ko dara, eyiti o tun sọ iwọn ohun elo rẹ mọlẹ. Sibẹsibẹ, niwaju awọn aropo lori pq ti 3 ti HPMC fọ awọn iwe ifowopamowe hydroph [Eyi] jẹ yara yiyara ninu omi ati fẹlẹfẹlẹ kan ti ko iduroṣinṣin colloble colloble collot incouptures ni iwọn kekere. Gẹgẹbi apo cellolose pẹlú hydrophinic-orisun hydrophinic ti a ti lo pupọ, getmc, iwe irohin, awọn ohun elo aladun, elegbogi [6 71]. Ni pataki, nitori awọn ohun-ini ti o iparọ-kekere alailẹgbẹ rẹ, HPMC nigbagbogbo lo bi paati kapusulu fun awọn oogun itusilẹ isuna; Ni ounjẹ, HPMC tun lo bi iwulo, awọn ti o nipọn, awọn eegun, olukọ iduroṣinṣin, ati bẹbẹ lọ, ati mu ipa ni imudarasi didara awọn ọja ti o ni ibatan ati riri awọn iṣẹ ti o ni ibatan ati riri awọn iṣẹ ti o ni ibatan. Fun apẹẹrẹ, afikun ti HPMC le yi awọn abuda ti omi kekere pada ti sitashi ati dinku agbara geli ti lẹẹta lẹẹdẹ. , HPMC le dinku pipadanu ọrinrin ninu ounjẹ, dinku lile ti mojuto burẹdi, ati pe o munadoko ni iyanju ti akara.
Biotilẹjẹpe HPMC ti lo ni pasita si iye kan, o jẹ aṣoju ni a lo gẹgẹbi oluranlowo ti ogbo, awọn ohun-ini idaduro-omi fun akara, awọn ohun-elo idaduro omi ati igbesi aye scong [71.74]. Sibẹsibẹ, ni akawe pẹlu awọn collophilic awọn courilic bii gomu gur, ati iṣuu omi soro, boya o le mu didara burẹdi ti steromc ṣiṣẹ lati esufulawa tutu. Aini awọn ijabọ ti o yẹ wa lori ipa rẹ.

1.2Reserserred idi ati pataki
Ni lọwọlọwọ, ohun elo ati iṣelọpọ titobi-nla ti imọ-ẹrọ ẹrọ isokuso esufulawa ni orilẹ-ede mi bi gbogbo rẹ tun wa ninu ipele idagbasoke. Ni akoko kanna, awọn abawọn kan wa ati ailagbara ninu esufulawa tutu funrararẹ. Awọn nkan iselu wọnyi Laiseaniani Ṣiṣẹda Ohun elo Siwaju ati igbega esufulawa tutu. Ni apa keji, eyi tun tumọ si pe ohun elo ti o tutu ati awọn ireti ti a fi sii, lati dagbasoke awọn ọja diẹ ti o pade awọn iwulo awọn olugbe Ilu Kannada. O jẹ pataki iwulo iṣe lati mu didara iyẹfun ti o tutu ti o da lori awọn abuda ti akara oyinbo ti Kannada ati awọn isedajẹ ijẹẹjẹ, ati pe o dara fun awọn abuda Kannada ti akara oyinbo Kannada.
O ti wa ni gbọgaju nitori iwadi ohun elo ti o yẹ ti HPMC ni awọn nudulu Kannada tun jẹ aini rẹ. Nitorinaa, idi ti adanwo yii jẹ lati faagun ohun elo HPMC si iyẹfun ti o tutu, ati lati pinnu ilọsiwaju ti proflate esufulawa esufulawa nipasẹ HPMC nipasẹ iṣiro ti didara akara akara. Ni afikun, HPMC ti ṣafikun si awọn ẹya akọkọ ti iyẹfun, sitashi alikama, ati awọn ohun-ini HPMC), ati awọn ohun-ini ti hpmc lori eto-ere ati iwukara ati iwukara ti ni ijinle ti a kọ silẹ. Ati ki o ṣe alaye awọn iṣoro ẹrọ ti o ni ibatan rẹ, lati pese ọna ti o ṣeeṣe tuntun fun ilọsiwaju ti HPMC ni aaye ounjẹ, ati lati pese atilẹyin ohun elo HPMC ni aaye ounje, bi lati pese atilẹyin ohun elo HPMC, ati lati pese atilẹyin ohun elo ti HPMC ni aaye ounje, lati pese atilẹyin ohun elo HPMC, ati lati pese atilẹyin ohun elo ti esufulate ti o dara fun ṣiṣe akara stemi.
1.3 awọn akoonu akọkọ ti iwadi naa
O ti wa ni gbogbogbo gbagbọ pe esufulawa jẹ eto rirọpo rirọ ti o nira pẹlu awọn abuda ti ọpọlọpọ-paati ọpọ-ṣiṣe, ni wiwo pupọ, ati iwọn-ọpọ.
Awọn ipa ti afikun iwọn ati akoko ibi ipamọ ti o tutun lori eto ati awọn ohun-ini ti esufulawa ti o tutu (ti o ni igbelaruge ti sitashi alikama, ati iṣẹ mimu ti iwukara. Da lori awọn ero ti o wa loke, apẹrẹ idanwo ti o tẹle ni akọle iwadi yii:
1) Yan iru apo tuntun ti eefun hydroplellose (HPRROXYPOPLOOSL) bi aropo afikun, ati iwadi akoko didi (0, 30, awọn ipo 60; awọn ipo 60; (0%, 0,5%, 1%, 2%; Awọn ohun elo kanna ti esufulawa ati awọn ohun alumọni ti esufulage, jẹ ki o ṣe iṣiro ipa ilọsiwaju ti burẹdi ti o tutu, ati iṣiro ipa ilọsiwaju ti burẹdi ti o tutu Awọn ohun-ini sisẹ ti esufulawa tutu;
2) lati irisi ilọsiwaju si ọna asopọ, awọn ipa ti awọn afikun HPMC oriṣiriṣi, iyipada ti agbegbe gluten ati awọn ohun-ini omi ti a kẹkọ labẹ oriṣiriṣi awọn ipo aago didi.
3) Lati oju-iwoye ti ẹrọ ilọsiwaju, awọn ipa ti awọn afikun HPMC oriṣiriṣi, awọn ohun-ini Crystalization, ati awọn ohun-ini thermboliz, ati awọn ohun-ini thermody ti sitati ni awọn ipo akoko ibi-itọju didi.
4) lati irisi ilọsiwaju si ọna asopọ, awọn ipa ti awọn afikun HPMC oriṣiriṣi, oṣuwọn iwalaaye, ati awọn ipo akoko gbigbe ti o yatọ ni wọn kẹkọ.
ORI KẸRIN KẸRIN IMMC afikun lori awọn ohun-ini esufulawa
2.1 Ifihan
Ni gbogbogbo, idapọ ohun elo ti esufulawa ti a lo fun ṣiṣe awọn ọja iyẹfun ti a pari ni pataki, amuaradagba omi, ati iwukara ti awọn oga, ati iwukara lẹhin hydration, sisopọ ati ibaraenisepo. Eto ibi iduro ati eka pẹlu eto pataki kan ti ni idagbasoke. Ọpọlọpọ awọn ijinlẹ ti o han pe awọn ohun-ini ti esufulawa ni ipa pataki lori didara ọja ikẹhin. Nitorinaa, nipa sisọpọpọpọpọ si ipade ọja pato ati pe o jẹ itọsọna iwadi lati mu ilana ifunriu si ati imọ-ẹrọ ti ọja tabi ounjẹ fun lilo; Ni apa keji, imudarasi tabi imudara awọn ohun-ini ti esufulawa processing ati itosi lati rii daju tabi mu didara ọja naa jẹ ọrọ iwadii pataki.
Gẹgẹbi a ti sọ ninu ifihan, fifi HPMC lọ si eto esufulawa ati ṣe ayẹwo awọn ohun-ini esufulawa (fain, pupọ, ati didara ọja ti o yẹ ni pẹkipẹki.
Nitorinaa, apẹrẹ adapari yii ni a gbe jade lati awọn abala meji: Ipa ti afikun HPMC lori awọn ohun-ini ti eto iyẹfun ti o tutu ati ipa lori didara awọn ọja burẹdi.
2.2 Awọn ohun elo esiperimenta ati Awọn ọna
2.2.1 Awọn ohun elo esiperimenta
Zhongyu alikama winzhou zhongyu ounje co., Ltd.; Angeli ti n gbẹ ki o gbẹ kist ni angẹli iwukara co., Ltd.; HPMC (methyl substitution degree of 28%.30%, hydroxypropyl substitution degree of 7%.12%) Aladdin (Shanghai) Chemical Reagent Company; Gbogbo awọn iṣeduro kemikali ti a lo ninu adanwo yii jẹ ti ite onínọmbà;
2.2.2 awọn ohun elo esiperimenta ati ẹrọ
Irinse ati orukọ ohun elo
Bps. 500cc ni iwọn otutu igbagbogbo ati ọriniinitutu ọriniinitutu
TA-XT Plus ti ara ẹni
Iwontunws.funfun ti itanna
DHG. 9070a lilu adiro
SM. 986s esufulawa ni awọ
C21. Kt2134 Nutder Ingrect
Meji mita. E
Elewon. E
Iwari R3 Rheat Tumometer
Q200 iyatọ alakọja calorometer
FD. 1b. 50 dissuumu disze
Sx2.4.10 Muffleruna
Kjenetee TM 8400 AnuctStdahl Intogenzer
Aṣelọpọ
Shanghai yiihng ohun elo ohun elo imọ-jinlẹ Co., Ltd.
STAYS Micro SYYS, UK
Sartorius, Jẹmánì
Shanghai yiihng ohun elo ohun elo imọ-jinlẹ Co., Ltd.
Ọpa idana idana gige Co., Ltd.
Guangdong Minerea Igbeyawo Compante Co., Ltd.
Brabraender, Germany
Brabraender, Germany
Ile-iṣẹ Amẹrika TA
Ile-iṣẹ Amẹrika TA
Beijing Bo Yi Kang Reppinmenta Irinse Co., Ltd.
Huan shi heng fend ohun elo egboogi Co., Ltd.
Ile-iṣẹ Danish FOSS
2.2.3 Ọna esi
2.2.3.1 ipinnu ti awọn ẹya ipilẹ ti iyẹfun
Gẹgẹbi gb 50093.2010, gb 5009.5--2010, GB / T 5009.900, GB5009.900, GB5009.908-010, fun, Amuaradagba ni iyẹfun alikama - sitashi.
2.2.3.2 pinnu ipinnu awọn ohun-ini ti o jẹ iyẹfun ti iyẹfun
Gẹgẹbi ọna itọkasi GB / t 14614.2006 ipinnu ti awọn ohun-ini ti farinaceous ti esufulace [821.
2.2.3.3 ipinnu ti awọn ohun-ini tensele ti esufulawa
Ipinnu ti awọn ohun-ini ara ti iyẹfun gẹgẹ bi GB / T 14615.2006 [831.
2.2.3.4 Protuwe ti iyẹfun ti o tutu
Tọkasi awọn esufulawa Isura ti GB / T 17320.1998 [84]. Soligh 450 g iyẹfun ati 5 g ti iwukara gbẹ ti nṣiṣe lọwọ, aruwo ni iyara kekere ipin, wé sinu apẹrẹ iyipo kan, lẹhinna ṣe e pẹlu apo ziplock kan, o si fi sii Awọn ẹgbẹ esiperimenta.
2.2.3.3.3.5 ti awọn ohun-ini Rheogical ti esufulawa
Mu awọn ayẹwo eranfulawa jade lẹhin ti o baamu akoko didi, fi sinu firiji to 4 ° C fun 4 Wa, lẹhinna gbe wọn si iwọn otutu yara titi di awọn ayẹwo igi ti o yo patapata. Ọna Stoto Processing jẹ wulo fun apakan esiperimenta ti 2.3.6.
Ayẹwo (nipa 2 g) ti aringbungbun apakan ti esufulawa ti a yan ni apakan ti o ge iyẹfun ti rheomet (Iwari R mp3). Ni akọkọ, apẹẹrẹ naa tun wa si ọlọjẹ igamic ti agbara. A ti ṣeto awọn ohun aye pataki ti a ṣeto bi atẹle: awo kan ti o lo pẹlu iwọn ila opin ti 40 mm jẹ 25 ° C, ati ibitita ti ọlọjẹ jẹ 0.01%. 100%, akoko isinmi awoṣe jẹ 10 min, ati pe awọn ipo igbohunsafẹfẹ ti ṣeto si 1hz. Agbegbe Viscoelstity Laini (LVR) ti awọn ayẹwo idanwo ti pinnu nipasẹ ẹrọ ọlọjẹ. Then, the sample was subjected to a dynamic frequency sweep, and the specific parameters were set as follows: the strain value was 0.5% (in the LVR range), the resting time, the fixture used, the spacing, and the temperature were all consistent with the strain sweep parameter settings. Awọn aaye data marun (awọn igbero) ni a gba silẹ ninu ọna kika riolection fun alekun 10-agbo 10 ni igbohunsafẹfẹ (ipo laini). Lẹhin irẹjẹ ifari kọọkan, a ti rọra apọju pẹlu abẹfẹlẹ, ati fẹlẹfẹlẹ kan ti epo paraffin kan si eti abawọn ti o jẹ ki o ṣe idiwọ pipadanu omi nigba idanwo. A tun ṣe ayẹwo ayẹwo kọọkan.
2.2.3.6.6.6.6 ti omi orisun omi (akoonu ti omi ti o ni agbara, CF pinnu ipinnu abẹnu) ni esufulawa
Ṣe iwuwo apẹẹrẹ ti o to bii 15 miligita ti awọn aringbungbun esufulawa ti kikun ti kikun (o dara fun awọn ayẹwo omi kekere). Awọn aye ti a ṣeto ni pato. Gẹgẹbi atẹle: Akọkọ akọkọ ni 20 ° C fun 5 min, ati nikẹhin C / min ti gaasi 10 "N2) ati pe o ṣiṣu iwọn-lile jẹ 50 milimita ni 50 ml / min. Lilo agbẹu ti o ṣofintoto bi itọkasi, ti o gba DCVE DCVE ti a gba ni lilo sọfitiwia itupalẹ kariaye ti a gba nipa iṣatunṣe erekusu ti o wa ni nipa 0 ° C. Awọn akoonu Omi didi (CFW) ti wa ni iṣiro nipasẹ agbekalẹ atẹle naa [85.86]:

Lara wọn, 厶 ṣe aṣoju ooru titan ti ọrinrin, ati pe iye rẹ jẹ 334 J Dan; MC (lapapọ ọrinrin akoonu) duro fun akoonu ọrinrin lapapọ ninu esufulawa (wọnwọn ni esufulawa (wọnwọn ni ibamu si GB 50093.202.202.20008]). A tun ṣe ayẹwo ayẹwo kọọkan.
2.2.3.7 Steamed burẹdi akara
Lẹhin akoko didi ti o baamu, awọn esufulawa tutu ti a gba jade, akọkọ ti a ṣe deede ni 4 H, ati lẹhinna gbe ni iwọn otutu ti titi di igba otutu titi di igba diẹ. Pin awọn esufulawa sinu to 70 giramu fun ipin, ati lẹhinna fi sinu apẹrẹ ti igbagbogbo, ati ẹri fun ọrinigbin 5 ni 85%. Lẹhin ti o ṣe ẹri, Nya fun iṣẹju 20, ati lẹhinna dara fun 1 h ni iwọn otutu 1 lati ṣe iṣiro didara ti burẹdi steamed.

2.2.3.8 IKILO TI O RỌRUN TI O RỌRUN
(1) ipinnu ti iwọn kan pato ti steamed akara
Gẹgẹbi GB / o si GB 20981007 [871, ọna itusilẹ raseed ni a lo lati wiwọn iwọn didun (iṣẹ) ti awọn buns steamed, ati ibi-(m) ti steamed buns ni a ṣe iwọn nipa lilo iwọntunwọnsi itanna. A ṣe ayẹwo ayẹwo kọọkan ni igba mẹta.
Denamed akara pataki kan (cm3 / g) iwọn didun deteamed (cm3) / steamed burẹdi (g)
(2) Ipinnu ti awọn ohun-ini ọrọ ti steamed core
Tọkasi ọna SIM, notror Azah, Cheng (88) pẹlu awọn iyipada kekere. Apejuwe 20 x 20 milimita ti akara steamed ti a ge lati agbegbe aringbungbun ti burẹdi steamed, ati TPA (itupalẹ Propum) ti wọn jẹwọn nipasẹ oniduro ohun-ini ti ara. Awọn afiwera kan pato: Isọtẹlẹ jẹ P / 100, oṣuwọn iwọn-iṣaaju jẹ 1 mm / s, oṣuwọn idiwọn-isin jẹ 1 mm / s, oṣuwọn oṣuwọn-ọrọ-ọrọ jẹ 1 m, awọn okunfa idiwọn laarin awọn apẹẹrẹ meji jẹ 30 g. A tun ṣe ayẹwo ayẹwo kọọkan.
2.2.3.3 Ṣiṣẹpọ data
Gbogbo awọn adanwo tun ṣe o kere ju ni igba mẹta ayafi ti o ba ṣalaye, ati pe awọn abajade esiperimenta ni a fihan bi itumọ (itumo boṣewa). SpSs stastic 19 ni a lo fun itupalẹ ti iyatọ (itupalẹ ti iyatọ, anova), ati ipele pataki ni O. 05; Lo Oti 8.0 lati fa awọn shatti ti o yẹ.
2.3 Awọn abajade esiperimenta ati ijiroro
2.3.1 Atọka IKILỌ IKILỌ IPẸ
Taabu 2.1 akoonu ti alakọbẹrẹ jẹ iyẹfun alikama

2.3.2 Ipa ti Afikun I-IPMC lori awọn ohun-ini adari ti iyẹfun
Gẹgẹbi o han ni Tabili 2.2, pẹlu ilosoke ti afikun HPMC, gbigba omi ti iyẹfun pọ si pataki, lati ilọkuro HPMC) si 60% esufulawa HPMC). Ni afikun, afikun ti HPMC ṣe ilọsiwaju akoko iduroṣinṣin iyẹfun lati 10.2 min (ofifo) si 12.2 iṣẹju (fi kun 2% HPMC). Sibẹsibẹ, pẹlu ilosoke ti afikun HPMC, mejeeji esufulawa akoko ati imulẹ-esulasan ìpínrọ ti akoko 2.0
Nitori HPMC ni idaduro omi ti o lagbara ati agbara omi, ati pe o jẹ diẹ sii ju eso-oyinbo ti esufulation, eyiti o tọka pe afikun awọn igbega silẹ HPMC Ibiyi ti esufulawa HPMC fihan pe HPMC le mu ipa ti ifunri eefin, awọn abajade esufulation ṣafikun diẹ sii ni idurosinsin ti α ati awọn abajade iwadi ti Rosell, kola, & haros (2007).

AKIYESI: Awọn lẹta kekere ti o jẹ pataki ni iwe kanna ni itọka pataki (p <0.05)

2.3.3 Ipa ti afikun HPMC lori awọn ohun-ọṣọ inu iyẹfun
Awọn ohun-ini tensele ti iyẹfun le dara julọ ti o ṣe afihan awọn ohun-ini sisẹ ti esufulawa lẹhin ẹri, pẹlu ibi apejọ, resistance teence ati ipinya ti esufulawa. Awọn ohun-ini tensele ti esufulate ni a fi si itẹsiwaju ti awọn ohun alumọni Gutenin ni ibi iwẹ igbẹ, bi awọn ẹwọn agbelebu ti awọn ẹwọn Gutenin molecular ti egan ti esuful [921]. Orosonia, Smith (ọdun 1987) [93] gbagbọ pe awọn ilana ifunlẹ meji, iyẹn ni, fifọ awọn ẹwọn orile meji ati idibajẹ ti awọn ẹwọn ti o ni asopọ kọja. Nigbati oṣuwọn igbẹhin ti pq monọcular jẹ to kekere, awọn pq molecular ko le to pẹlu wahala ti pq ti molecular, ati ipari apele ti pq molecular tun kuru. Nikan nigbati oṣuwọn idimojo ti pq molecular le rii daju pe pq molecular ni iyara ati ni to, ati awọn idalẹnu ajeji ti yoo fọ, ipinfunni ti polima le pọ si. Nitorina, yi iyipada idibajẹ ati ihuwasi iyipo ti pq amuaradagba glutin yoo ni ipa lori awọn ohun-ini tensele ti esufula ti esufulafu [92].
Tabili 2.3 ṣe atokọ awọn ipa ti awọn oye oriṣiriṣi ti HPMC (o, 0,5%, 1%) ati imudaniloju ti o yatọ, igbelaruge ti o pọju, igbesoke ipin oriṣiriṣi). Awọn abajade esiperimenta fihan pe awọn ohun-ini tensele ti gbogbo awọn ayẹwo esufulawa ti ayafi ipinlẹ ti o dinku pẹlu itẹsiwaju ti akoko ẹri. Fun iye agbara, lati 0 si 90 min, iye agbara ti iyoku awọn ayẹwo esufulad pọ si ni ayafi fun iye awọn aporuruge ti gbogbo awọn ayẹwo eyafulad pọ si pọ si. Ko si awọn ayipada pataki. Eyi fihan pe nigbati akoko ẹri jẹ 90 min, eto nẹtiwọki ti esufulawa (iṣalaye agbe ila-ilẹ) ti wa ni akoso patapata. Nitorinaa, akoko ẹri jẹ afikun siwaju, ati pe ko si iyatọ pataki ninu iye agbara. Ni akoko kanna, eyi tun le pese itọkasi fun ipinnu akoko ẹri ti esufulawa. Gẹgẹbi akoko akoko awọn iyemeji, awọn ifowosopo meji diẹ sii laarin awọn ẹwọn molecular ati awọn ẹwọn molecular diẹ sii, nitorinaa resistance tensile ati ilodi mesele ti o pọju pọ si ni pẹkipẹki. Ni akoko kanna, oṣuwọn abuku ti awọn ẹwọn molecular tun dinku pẹlu ilopọ ti awọn ẹwọn Atecular laarin awọn ẹwọn Molecular ati imudara si idinku ti esufulation ti esufulation pẹlu ifaagun ohun elo ti akoko ẹri. Alekun ni resistance teence / resistance tensis reensistance ati idinku ti o pọju ni Eloonation yorisi ni ilosoke si ilosoke Teense LL / O pọju Tensinile.
Sibẹsibẹ, afikun ti hpmc le ṣe idinku aṣa ti o loke ki o yi awọn ohun-ini teensele pada. Pẹlu ilosoke ti afikun HPMC, resistance tensistance, resistance tensistance ti o pọju ati iye agbara pọ si awọn idinku, lakoko ti agbegbe pọ si pọ si. Ni pataki, nigbati akoko ẹri jẹ 45 min, pẹlu ilosoke ti afikun HPMC, iye agbara eush)
J (2% HPMC fi kun). Ni akoko kanna, resissis oju-omi ti o pọju ti esufulawa dinku lati 674.50-A: 3% HPMC), ati 5% HPMC (2% HPMC fi kun). Bibẹẹkọ, ipin ti esufulawa pọ si 154.75 + 7.55 miti (fifi kun 1% HPMC), ati 1 67.20-A: 1.98 min (2% HPMC kun). Eyi le jẹ nitori ilosoke ti akoonu ti ṣiṣu nipasẹ fifi HPMC ṣiṣẹ, eyiti o dinku ifarapa si ibajẹ iwọn didun, ọrọ) ti ọja ikẹhin.

2.3.4 Awọn ipa ti HPMC afikun iye ati akoko ibi-itọju didi lori awọn ohun-ini Rheogical ti esufulate
Awọn ohun-ini Rheogical ti esufulawa jẹ pataki ti awọn ohun-ini esufulawa, eyiti o le ṣe afihan awọn ohun-ini ti o ni iwọn, iduroṣinṣin ati awọn ayipada ninu awọn ohun-ini lakoko sisẹ ati ibi ipamọ.

Ọpọtọ 2.1 ti afikun HPMC lori awọn ohun-ini rpmc lori esufulawa tutu
Nọmba 2.1 ṣafihan iyipada ti Celulus Ibi-itọju (modulus rirọ, g ') ati) modulu ti o yatọ, ati Q' / ni '' " Eyi le jẹ nitori otitọ pe eto nẹtiwọọki ti iyẹfun ti bajẹ nipasẹ awọn kirisita ni ibi ipamọ, eyiti o dinku agbara igbekale rẹ ati bayi ohun rirọ rirọ dinku pataki. Sibẹsibẹ, pẹlu ilosoke ti afikun HPMC, iyatọ ti G 'di didọmọ didọkun. Ni pataki, nigbati iye ti a ṣafikun ti HPMC jẹ 2%, iyatọ ti g 'jẹ kere julọ. Eyi fihan pe HPMC le ṣe idiwọ dida awọn gige ati ilosoke ninu iwọn ti awọn carsstals esular, nitorinaa dinku agbara igbekale esufulal. Ni afikun, iye g 'ti iyẹfun tobi ju ti guten gulu lọ, eyiti o le tuka lori eto nẹtiwọọki gluuten, eyiti o le ṣe agbekalẹ eto-iṣaaju gluuten, eyiti o le mu agbara nẹtiwọọki gluuten pọ ju ti stalen ti gluuten lọ, o le mu agbara nẹtiwọọki gluuten pọ ju ti lọ si ọrinrin pupọ.
2.3.5 Awọn ipa ti Iye afikun HPMC ati akoko ibi-itọju didi lori akoonu inu omi (ow) ni esufulawa tutu
Kii ṣe gbogbo ọrinrin ni esufulawa le dagba awọn yinyin yinyin ni iwọn otutu kekere, eyiti o ni ibatan si ipo ọrinrin kan, ihamọ, ni idapo pẹlu awọn nkan miiran, ati agbegbe rẹ. Omi didi jẹ omi ni esufulawa ti o le faragba iyipada alakoso lati ṣe agbekalẹ awọn kidinki yinyin ni awọn iwọn kekere. Iye omi ti o gbọn ti taara ni ipa lori nọmba naa, iwọn ati pinpin ti dida aṣayan yinyin. Ni afikun, akoonu ti o dipọ jẹ fowo nipasẹ awọn ayipada ayika, gẹgẹ bi itẹsiwaju ti iwọn ibi ipamọ didi, ati iyipada eto eto ati awọn ohun-elo eto eto ati awọn ohun-elo eto eto. For the frozen dough without added HPMC, with the prolongation of freezing storage time, Q silicon increased significantly, from 32.48±0.32% (frozen storage for 0 days) to 39.13±0.64% (frozen storage for 0 days). Tibeti fun awọn ọjọ 60), iwọn ilosoke ti 20.47%. Sibẹsibẹ, lẹhin ọjọ 60 ti ipamọ ti o tutu, pẹlu ilosoke ti afikun HPMC, ilosoke ti CFW dinku, atẹle nipasẹ 18.41%, ati 12.71% (TAMP 2.4). Ni akoko kanna, o ti esufulawa alailera ti o dinku pẹlu ilosoke iye ti HPMC ti a ṣafikun, lati 322% (laisi afikun HPMC) si 31.20% ni Tan. (Ṣafikun HPMC.5%), 3 1.09% (fifi 1% HPMC) ati 30% HPMC) ati 30% HPMC) mu ki iye omi ti o le tutun. Ni ilana ipamọ didi, pẹlu atunlo, eto esufulallallization ti run, nitorinaa apakan ti omi ti ko ni dimuda ti a yipada si omi ti o ni agbara, nitorinaa npo awọn akoonu ti omi didi. Sibẹsibẹ, HPMC le ṣe idiwọ dida ipilẹ ati idagbasoke ti awọn kirisita yinyin ati ṣe idiwọ ilosoke ilosoke ti akoonu omi orisun omi. Eyi ni ibamu pẹlu ofin iyipada ti akoonu omi ti o sofo ni esufulawa tutu ti o tutu ni o kere ju iyẹfun gluten (tabili 3.2).

2.3.6 Awọn ipa ti Afikun IPPMC ati akoko didi lori didara burẹdi ti steamed
2.3.6.1 ipa ti afikun ibaramu HPMC ati akoko ibi ipamọ ti o tutu lori iwọn didun kan ti akara steamed
Iwọn iwọn pato ti burẹdi steamed le dara julọ afihan irisi ati didara aladun ti burẹdi steamed. Iwọn ti o tobi julọ ti akara stemeramed, iwọn otutu ti burẹdi kanna, ati iwọn didun pato ti ni ipa kan lori irisi, awọ, iṣiro, ati agbeyewo imọ-jinlẹ ti ounjẹ. Ni gbogbogbo, awọn bunn steamed pẹlu iwọn didun ti o tobi julọ tun jẹ olokiki diẹ sii pẹlu awọn onibara si iye kan.

Ọpọtọ 2.2 ti afikun HPMC ati ibi ipamọ ti o tutu lori iwọnwọn kan ti burẹdi ti o lọra
Iwọn iwọn pato ti burẹdi steamed le dara julọ afihan irisi ati didara aladun ti burẹdi steamed. Iwọn ti o tobi julọ ti akara stemeramed, iwọn otutu ti burẹdi kanna, ati iwọn didun pato ti ni ipa kan lori irisi, awọ, iṣiro, ati agbeyewo imọ-jinlẹ ti ounjẹ. Ni gbogbogbo, awọn bunn steamed pẹlu iwọn didun ti o tobi julọ tun jẹ olokiki diẹ sii pẹlu awọn onibara si iye kan.
Sibẹsibẹ, iwọn didun pato ti akara steamed ti a ṣe lati esufulawa tutu ti o dinku pẹlu itẹsiwaju ti akoko ibi ipamọ ti o fẹsẹmulẹ. Lara wọn, iwọn didun pato ti akara steamed ti a ṣe lati igbekun HPMC ni afikun 2.835 ± 0.064 cm3 / g (ibi ipamọ ti o tutu). 0 ọjọ) si isalẹ 1.495 ± 0.070 cm3 / g (ibi ipamọ ti o tutu fun ọjọ 60); Lakoko ti iwọn pataki ti steamed akara ti a ṣe lati 2% HPMC silẹ lati 3.160 ± 0.041 cm2 / g.041 cm3 / g. 451 ± 0.033 cm3 / 15, Nitorina, iwọn pato ti akara steamed ti a ṣe lati iyẹfun ti a fikun pẹlu ilosoke ti iye ti a ṣafikun. Niwọn igba ti iwọn ti steamera ni burẹdi iwukara kii ṣe ti o kan nipasẹ iṣelọpọ gaasi ti o ni idibajẹ tun ni ipa pataki lori ọja pato ti ọja ikẹhin [96'9. Awọn abajade Awọn wiwọn ti awọn ohun-ini Rheogical ti o wa loke fihan pe iduroṣinṣin ati agbara igbekale eto eto esufula burẹdi ti wa ni run lakoko ifasilẹ ti akoko ibi ipamọ didi. Lakoko ilana, agbara mu gaasi didimu jẹ talaka, eyiti o wa ni iyipada si idinku ninu iwọn didun pato ti burẹdi steamed. Sibẹsibẹ, afikun ti HPMC le ṣe aabo diẹ sii ni imunadoko ti igbesoke esufulawa, nitorina, ni O. Lakoko iwọn-aidọgba ti o baamu, iwọn didun ti o baamu.
2.3.6.6.2 Awọn ipa ti Iwọn afikun HPMC ati akoko Ibi ipamọ Oriusi lori awọn ohun-ini ọrọ ti steamed
TPA (Awọn itupalẹ profaili profaili) Idanwo ohun-ini Ara le ṣe afihan awọn ohun-ini ẹrọ ati didara ti oúnjẹ pasita, pẹlu lile, rirọ, iṣọpọ ati resilieness. Nọmba 2.3 ṣafihan ipa ti afikun HPMC ati akoko didi lori lile ti akara steamed. Awọn abajade ṣafihan pe fun esufulawa alabapade laisi itọju didi, pẹlu ilosoke HPMC afikun, lile ti ewa steamed ni pataki pọ si. dinku lati 355.55 ± 7.65g (apẹẹrẹ ti o ṣofo) si 200.48 ± 20.09 g (ṣafikun 1% T-IPMC) ati 21% hpmc fi kun). Eyi le jẹ ibatan si ilosoke ninu iwọn didun kan ti o jẹ akara steamed. Ni afikun, bi a ti le rii lati ọdọ Nọmba naa 2.4, bi iye HPMC fi kun pọ si, orisun omi ti stewar ti a ṣe lati 0.268 ± 0.968 ± 0.268 ± 0.268 ± 0.268 ± 0.006 (ofifo. .020 ± 0.004 (ṣafikun 0,5% HPMC), 1.063 ± 0.006 (ṣafikun 1% I-I-I-I-IPMC) ati 1.176 ± 0.003 (ṣafikun 2% hpmc). Awọn ayipada ti lile ati rirọ ti burẹdi steamed fihan pe afikun ti hpmc le ṣe ilọsiwaju didara burẹdi steamed. Eyi ni ibamu pẹlu awọn abajade iwadi ti Rosell, Rereeto de Barber (2005] ni itumo lile ti akara ati mu didara akara.

Ọpọtọ 2.3 Agbara HPMC ati irọrun ibi-lile lori lile ti burẹdi ti Kannada
Ni apa keji, pẹlu pipẹ ti ibi ipamọ ibi-itọju ti esufulawa didi ti akara tutu ti a ṣe nipasẹ o pọ si ni pataki (p <0.05). Sibẹsibẹ, lile ti awọn eegun steamed ti a ṣe lati ṣafikun HPMC ti a pọ si lati 358.267

Awọn lile ti akara gbigbẹ ti a fi esufulawa didi pẹlu 2% HPMC pọ si lati 208.233 ± 152.844.949 g (Iloju didi fun ọjọ 60). Ọpọtọ 2.4 ti afikun HPMC ati irọrun ti o tutu ni awọn ofin ekan ti a ṣe lati kun HPMC ti a ṣe lati ṣafikun HPMC ti o dinku Ti tutun pẹlu 2% hpmc ṣafikun kikan ti awọn buns steated ti a ṣe ti esufulawa ti a dinku lati 1.003 ± 0.262 ± 0.103 (didi fun ọjọ 60). O han ni, Iwọn ilosoke ti lile ati idinku idinku ti rirọ ti dinku pẹlu ilosoke iye ti a ṣafikun HPMC ni iyẹfun didun ni ibi ipamọ ditẹ. Eyi fihan pe afikun ti HPMC le dara si didara ti akara steamed. Ni afikun, tabili 2.5 ṣafihan awọn ipa ti afikun HPMC ati akoko ibi ipamọ ti o tutun lori awọn itọka ọrọ miiran ti burẹdi steamed. ) ko ni iyipada pataki (p> 0.05); Sibẹsibẹ, ni awọn ọjọ 0 ti didi, pẹlu ilosoke ti afikun HPMC, gumminess ati eemu dinku ni pataki (p

Ni apa keji, pẹlu glolongration ti akoko didi, apanirun ati mimu agbara ti akara steamed dinku ni pataki. For steamed bread made from frozen dough without adding HPMC, its cohesion was increased by O. 86-4-0.03 g (frozen storage 0 days) was reduced to 0.49+0.06 g (frozen storage for 60 days), while the restoring force was reduced from 0.48+0.04 g (frozen storage for 0 days) to 0.17±0.01 (frozen storage for 0 days) 60 days); Sibẹsibẹ, fun awọn buns steamed ti a ṣe lati esufulawa tutu pẹlu 2% iboju ti o kun, 0.02 g (0,62 g (0,6.02 (3-02 (3-02 (4-02 (4-02 (4-02 (4-02 (4-02 (3-02 (3-02 (4-02 (4-02 (3-02 (4-02 (3-02 (3-02 (3,6.02). Ni afikun, pẹlu glolongration ti ibi ipamọ ti o tutu, ifura ati eeyan ti akara steamed pọ si ni pataki. Fun akara steamed ti a ṣe lati esufulawa tutu laisi afikun HPMC, ohun kikọlẹ pọ si pọ nipasẹ 336.54 + 37. (0 ọjọ ti ibi ipamọ ti o tutu) pọ si si 1232.86 ± 67.64 (awọn ọjọ ti o tutu) si 1005.83 + 83.95 (83.95 (83.95); Sibẹsibẹ, fun awọn eegun steamed ti a ṣe lati esufulawa tutu pẹlu 2% HPMC ṣafikun, sloedzz + 1 1.84 (didi fun ọjọ 0 ọjọ) si 472.84. 96+45.58 (frozen storage for 60 days), while chewiness increased from 200.78+10.21 (frozen storage for 0 days) to 404.53+31.26 (frozen storage for 60 days). Eyi fihan pe afikun ti HPMC le ṣe idiwọ awọn ayipada ni awọn ohun-ini ọrọ ti o fa nipasẹ ibi ipamọ didi. Ni afikun, awọn ayipada ninu awọn ohun-ini ọrọ ti o fa nipasẹ ibi itọju ti o fa nipasẹ ibi ipamọ ti a ṣe atunṣe pẹlu iyipada ti iwọn didun ti o jẹ iwọn didun. Nitorinaa, awọn ohun-ini iyẹfun (fun apẹẹrẹ, Dajudaju, Elosolity, ati awọn ohun-ini rpmc), ati atunkọ esufulation ti steased ti steamed ti o ni ilọsiwaju ti wa ni imudarasi.
2.4 akopọ ipin
Hydroxyplopellcelose (HPMC) jẹ iru idapọmọra hydrophilic, ati pe iwadi elo ohun elo ni esufulawa fun didi pẹlu awọn akara pasita alawọ Kannada) bi ọja ikẹhin jẹ aini. Idi akọkọ ti iwadi yii jẹ lati ṣe iṣiro ipa ti ilọsiwaju hpmc nipa ṣiṣewadii fun awọn ohun-ini HPMC ti esufulawa HPMC ati awọn ọja ti steamed ati awọn ọja iyẹfun Kannada miiran. Awọn abajade fihan pe HPMC le ṣe imudara awọn ohun-ini Lonaceous ti esufulawa. Nigbati ipin afikun HPMC jẹ 2%, oṣuwọn gbigba omi ti esufulawa mu lati 58.10% ninu ẹgbẹ iṣakoso si 60.60%; 2 min pọ si 12.2 min; Ni akoko kanna, akoko igba esufulawa dinku lati 2.1 min ni ẹgbẹ iṣakoso si 1,5 ọlọ; Igi ailera ìyí ti dinku lati 55 fu ni ẹgbẹ iṣakoso si 18 Fu. Ni afikun, HPMC tun ṣe imudara awọn ohun-ini tensele ti iyẹfun. Pẹlu ilosoke ninu iye HPMC ṣafikun, ipin ti esufulawa pọ si ni pataki; dinku dinku. Ni afikun, lakoko akoko ipamọ ti o tutun, afikun ti HPMC dinku iwọn lilo ifunra ti awọn esufulaelistication ati iduroṣinṣin ti iboju ti o dara, nitorina imudara iduroṣinṣin ti ibi-elo esufula. Didara ti ọja ikẹhin jẹ iṣeduro.
Ni ida keji, awọn abajade esiperimenta fihan pe afikun ti HPMC tun ni iṣakoso didara to dara ati ipa ilọsiwaju ti o dara lori akara steamed ti a ṣe lati esufulawa didi. Fun awọn ayẹwo ti a ko ṣe alaye, afikun ti HPMC pọ si iwọn didun ti o ni ibamu ati irọrun awọn rẹ, ati ni akoko kanna dinku ohun-ilẹ ati ijẹun ti steamed. Ni afikun, afikun ti HPMC fi ofin si ibajẹ ti awọn bundi ti steamed pẹlu idinku rirọ ti awọn buns itọju didi, idapọmọra ati idinku agbara imularada.
Ni ipari, eyi fihan pe HPMC le ṣee lo si processing esufulawa tutu ti o tutu bi ọja ti o ni itọsi ati imudara didara ti akara steamed.
ORI
Imurasilẹ 3.1
Alikama Glutini jẹ amuarati ipamọ pupọ julọ ninu awọn ọkà alikama, iṣiro fun diẹ sii ju 80% ti apapọ amuaradagba. Gẹgẹbi imudara ti awọn paati rẹ, o le jẹ idaamu ti pipin si Gutenin (ti o ti Solupe ni ojutu alkaleine). ni ojutu ethanol). Laarin wọn, iwuwo iwuwo (MW) ti glutenin jẹ giga bi 1x107Da giga, ati pe o ni iru-ọrọ meji, eyiti o le dagba intermolecular ati intromalucular infolmcolecular ati interloxocular informmolecular ati intromerucular infolmcular. Lakoko ti iwuwo molikula ti gliakin jẹ 1x104da nikan ni 1x104da nikan, ati pe o jẹ ipinfunni kan wa, eyiti o le ṣe awọn molecules dibonu Blog [100]. Awọn ọna itẹwe, Stefine, & NG (1 996) pin agbekalẹ esufulawa si awọn ilana: Input agbara (idapọmọra amuaradagba (idasi apẹrẹ esufulan. O ti pinnu gbogbogbo pe lakoko ti o ti pinnu ipinlẹ, Hluteen pinnu ena ati agbara igbekale ti esufulawa, lakoko ti gliadin ti pinnu ipinnu ati fifa gliadin [102]. O ṣee le rii pe amuaradagba glutenes ni idaabobo ti ara apẹẹrẹ, ati murasilẹ awọn esufulawa bewer, ati imukuro omi ati gbigba omi.
Ni afikun, lati oju aifẹ ti wiwo, dida ti ẹya nẹtiwọọki ti iwọn-mẹta ti esufule wa pẹlu awọn iwe ifowopamopo ti intermolecular ati awọn iwe ifowopamosi ti ko ni agbara ati awọn agbara hydrogatic) [103]. Biotilẹjẹpe agbara ti akọmalu
Iwọn ati iduroṣinṣin ko ni alailagbara ju awọn iwe ifowopamosi ti ko ṣe pataki, ṣugbọn wọn mu ipa pataki ninu mimu amupara ti Glutete [1041].
Fun iyẹfun ti o tutu, labẹ awọn ipo didi, dida ati idagbasoke ti awọn kirisita yinyin (ilana crystallization) yoo fa isọdi nẹtiwọki ti ara, ati iduroṣinṣin ẹya ara yoo parun, ati airi. Pẹlu awọn ayipada wa ninu eto ati awọn ohun-ini ti amuaradagba gluten [105'1061. Bi Zhao, ati A1. (2012) ri pe pẹlu porlongration ti akoko didi, iwuwo ti monicular ati gypolilar ti gyperal ti pẹtẹsi amuaradagba gluuty ti dinku [107j, eyiti o fihan pe amuaradagba gluuten. Ni afikun, awọn ayipada ibamu ààyé ati awọn ohun-ini thermodynamic ti amuaradagba gluten yoo ni ipa lori awọn ohun-ini esufulan ati didara ọja. Nitorinaa, ni ilana ipamọ didi, o jẹ ti iṣiro iwadi kan lati ṣe iwadii awọn ayipada ti ipin omi (Ipinle Crystal IC) ati pe awọn ohun-ini ti Glutein amuaradagba awọn ipo.
Gẹgẹbi a ti sọ ninu ọrọsọsi, bi iwe asọtẹlẹ kan, ohun elo ti hydroxyploselyploplosel, ohun elo ti Hytroxyplose ni ko iwadi pupọ, ati iwadi lori ẹrọ iṣẹ rẹ paapaa kere si.
Nitorinaa, idi ti igbidanwo yii ni lati lo esufulawa Glubon (esufulawa fun gluten), 1,5%), 1, 1,5%), 1, 1,5%), 1, 1,5%) Awọn ohun-ini, ati lẹhinna ṣawari awọn idi fun awọn ayipada ninu awọn ohun-ini sisẹ ti esufulawa ti HPMC, lati le mu oye awọn iṣoro ti o ni ibatan si.
Awọn ohun elo 3.2 ati awọn ọna
3.2.1 Awọn ohun elo esiperimenta
Gluuten anhui fu xiang ounje co., Ltd.; Hydroxypropplopelpcleellose (HPMC, kanna bi loke) reament kemikali avast Co., Ltd.
3.2.2 Awọn ohun elo idanwo
Orukọ ohun elo
Awari. R3 rheometer
DSC. Q200 iyatọ alakọja calorometer
PQ00 1 kekere-kekere nmr irinse
722E Spectrophotopeter
JSM. Fi sori ẹrọ fi sori ẹrọ ẹlẹṣù
HH onipo otutu omi igba otutu wẹ
Bc / BD. 272s firiji
BCD. Chidd
Mi. 5 Iwontunws.funfun utractronic
Oluka macroplate laifọwọyi
Nicolet 67 Toverier iyipada spectrometer
FD. 1b. 50 dissuumu disze
KDC. 160hr giga-iyara iyara
FCHO PRISHER FC ni kikun Weventing Scanning oluka macroplate
Pb. Awoṣe 10 ph Meta
Myp Ll. Iru 2 magnet
MX. S Tut Eddy lọwọlọwọ Oscillator
Sx2.4.10 Muffleruna
Kjeltvec TM 8400 Alaitapada Kjeldahl nitrogen
Aṣelọpọ
Ile-iṣẹ Amẹrika TA
Ile-iṣẹ Amẹrika TA
Ile-iṣẹ Shanghai Niquet
Shanghai Shectum ohun elo Co., Ltd.
Nippon Mactronics poxing Co., Ltd.
Jinnan Jincheng Sorroments irinse
Qingdao Haier ẹgbẹ
Hefei Mimi Ling Co., Ltd.
Sartorius, Jẹmánì
Thesho Fisher, USA
Thermo Nicolet, AMẸRIKA
Beijing Bo Yi Kang Reppinmenta Irinse Co., Ltd.
Anhui Zhong Ke Zhong jea ohun elo ohun elo imọ-jinlẹ Co., Ltd.
Thesho Fisher, USA
Pracis Germany
Shanghai Mei ying Puse Iropo Co., Ltd.
Scilogex, USA
Eegan Hangshing Megical Co., Ltd.
Ile-iṣẹ Danish FOSS
3.2.3 Awọn esipegents esi
Gbogbo awọn iṣeduro kemikali ti a lo ninu awọn adanwo jẹ ti ite itupamo.
3.2.4 Ọna idanwo 3.4.4
3.2.4.1 ipinnu ti awọn ẹya ipilẹ ti gluten
Gẹgẹbi GB 5009.5_2010, gb 50093.2010, gb 50094.2010, GB 5009.0010, GB 5009.01010, GB 5009.81)

3.2.2 Igbaradi Ninu iyẹfun Gluten Cleuten (esufulawa sutun)
Ṣe iwuwo 100 g ti Guten sinu beaken kan, ṣafikun omi distilled (40%, w / ni o wa ni isalẹ apo kekere ni kikun .30 ℃ ṣe ni fife Ti akoko (ọjọ 15, ọjọ 30 ati awọn ọjọ 60)
3.2.4.3 Ipinnu ti awọn ohun-ini Rheudogical ti ibi-olobo tutu
Nigbati akoko didi bamu ti pari, mu jade ibi-tutu ti o tutu tutu ati gbe sinu adun 4 ° si fifura fun wakati 8. Lẹhinna, mu apẹẹrẹ naa jade ki o gbe sinu iwọn otutu yara titi ti apẹẹrẹ ti thawing ibi-yii tun wulo fun apakan awọn adanwo, 2.7.1 ati 2.9). Apejuwe (nipa 2 g) ti agbegbe aringbungbun ti ibi-olohun tutu ti yo ati gbe sori ọkọ ayọkẹlẹ ayẹwo (awo isalẹ) ti rheomex (Iwari R3). Miki igara Prain-okun (LVR ANSCOELIVEARS Viscoelty agbegbe (LVR) ti ṣeto awọn afiwera ti o jọra pẹlu iwọn ilaja ti o jọra jẹ 0,01%. 100%, igbohunsafẹfẹ ti ṣeto si 1 HZ. Lẹhinna, lẹhin iyipada apẹẹrẹ, jẹ ki o duro fun iṣẹju mẹwa 10, ati lẹhinna ṣe idaamu
Isoju ipo igbohunsafẹfẹ, a ṣeto awọn ohun aye ti adayebaye pato ti ṣeto bi atẹle - igara jẹ 0vr), ati LVR), ati Lver igbohunsafẹfẹ titobi jẹ 0.1 HZ. 10 wakati, lakoko ti awọn aye-aye miiran jẹ kanna bi awọn ipaja spain spae. Awọn data ọlọjẹ ti gba ni ipo logarithmic, ati awọn aaye data 5 (awọn igbero ninu igbohunsafẹfẹ lọ, nitorinaa lati gba igbohunsafẹfẹ ti o pọsi si gbogbo awọn ọna kika 10 (g ') ni iṣupọ ti o munadoko ti ilana-ara. O jẹ tọ ṣe akiyesi pe lẹhin akoko kọọkan ti tẹ nipasẹ idimu, apẹẹrẹ paraffin kan ni a lo si eti ayẹwo naa lati ṣe idiwọ ọrinrin nigba idanwo naa. ti pipadanu. A ṣe ayẹwo ayẹwo kọọkan ni igba mẹta.
3.2.4.4 ipinnu ti awọn ohun-ini thermodynamic
Gẹgẹbi ọna ti Bot (2003) [2003), ami ọlọjẹ oriṣiriṣi kalori (DSC Q.200) ni a lo ninu idanwo yii lati wiwọn awọn ohun-ini thermbody ti o yẹ ti awọn ayẹwo naa.
(1) ipinnu ti akoonu ti omi didi (CF Silicon) ni ibi-olopo
Ayẹwo 15 milimita ti Gluten tutu ti ni oṣuwọn ati ti a ṣe edidi ni alumọni alumọni (o dara fun awọn ayẹwo omi). Ilana Ipinnu ati awọn aye ti o wa ni atẹle ni 20 ° C / Mins C / Mins itọkasi kan. A ṣe atupale DSC ti o gba kapa lilo sọfitiwia gbogbogbo ti o gbasilẹ ni ọdun 200000, nipa itutule awọn ibi giga ti o wa ni ayika 0 ° C. Ọna asopọ Lati gba ETPHYPSpy ti awọn gara awọn yinyin (yu lode). Lẹhinna, akoonu omi orisun omi (CFW) ti wa ni iṣiro nipasẹ agbekalẹ atẹle naa [85-86]:

Laarin wọn, mẹta, ṣe aṣoju ooru tose ti ọrinrin, ati pe iye rẹ jẹ 334 J / g; MC duro fun akoonu ọrinrin lapapọ ti gulugbe tutu ti a ṣe iwọn (wọnwọn ni ibamu si GB 50093.2010 [. A ṣe ayẹwo ayẹwo kọọkan ni igba mẹta.
(2) ipinnu ti denatutuation ooru ti o ga julọ ti o ga julọ (TP) ti amuaradagba alikama
Di omi ti a tọju dite ti o tutu, ki o si kọja nipasẹ lulú oloara to gluten (ayẹwo lulú yii tun wulo fun 2.8). Apejuwe ayẹwo amuaradagba idalẹnu 10 mg ti a fi sii ati fi edidi ni itọsi aluminiomu (fun awọn ayẹwo to lagbara). A ṣeto awọn aye-wiwọn DSC bi atẹle, ti ṣaja ni 20 ° C fun 100 miligiramu c / min awọn oniwe-fuge, ati pe oṣuwọn sisan rẹ jẹ 80 milimita. Lilo a kàn ti kofo fun ofo bi itọkasi, ati lo sọfitiwia ti o ni itupalẹ lati gba iwọn otutu ti o gba ti aye ti a gba ti alikama (bẹẹni). Ayẹwo kọọkan ti tun ṣe ni igba mẹta.
3.2.4.5 pinnu ti akoonu sulfhydryl ọfẹ (c) ti alikama alikama
Awọn akoonu ti awọn ẹgbẹ Sulfhydryl ọfẹ ni a pinnu gẹgẹ bi ọna ti Bereverg, Toma (1974) [Hu], pẹlu awọn iyipada ti o yẹ. Ṣe iwọn 40 ti alikama ayẹwo amuaradagba Arun Axten, gbọn o daradara, ati jẹ ki o tuka ni 4 ml ti Dodecyl Stufon
Iṣuu soda (awọn SDS). Tris-hydroxytyl aminomethane (tris). Glycine (gly). Tetacetic acid 7, amine (Edta) bufer (10.4%, 6.2 g ed-thn ti o wa loke (iyẹn lọ fun 30 iṣẹju, ati ki o gbọn ni gbogbo iṣẹju 10 Centrifudigration fun 10 min ni 4 ° C ati 5000 × 0,5 ' Lẹhin iṣẹju 30 ti abeabo ni iwẹ omi 25 ℃, ṣafikun ṣiṣan omi 412 n ṣe affirrance. Lakotan, awọn alaye ṣofo

Laarin wọn, 73.53 ni olufisa iparun; A ni iye gbigba; D ni ifosiwewe ti alaye (1 nibi; G ni ifọkansi proarain. A ṣe ayẹwo ayẹwo kọọkan ni igba mẹta.
3.2.4.6.6 ti 1h i "akoko isinmi 2
Gẹgẹbi Kontongoorgos, Gosp, & Kasapi (2007) Ọna 2007) Agbara jẹ 0.43 t, Iṣalaye resonce ni 18.169 Hz, ati pe o ti gbe awọn ipin-jinlẹ ti 900 ati 1 800, ati kaakiri ti o ba jẹ pe idibajẹ ibajẹ. Ninu idanwo yii, o ti ṣeto si O. 5 mp. Olumulo kọọkan ti ṣayẹwo awọn akoko 8 lati mu ipin ifihan si-ariwo (SNR), pẹlu aarin 1 S.R kan laarin ọlọjẹ kọọkan. Akoko isinmi ni a gba lati idogba ti o tẹle:

Lara wọn, M ni iṣẹ ti ibajẹ ibajẹ ti iṣafihan ti titobi ifihan pẹlu akoko (t) bi oniyipada ti o jẹ ominira; Yag) jẹ iṣẹ ti iwuwo iye owo hydrogen nọmba pẹlu akoko isinmi (d) bi onimọran ominira.
Lilo algorithm ti o tẹsiwaju ni sọfitiwia itupalẹ ti a dapọ pẹlu iyipada laphed, apokuko ni a ṣe lati gba ohun ti o kọja kaakiri. A tun ṣe ayẹwo kọọkan ni igba mẹta
3.2.4.7 ipinnu ti eto keji ti ilana Arunka
Ninu adanwo yii, ẹniti o yiyipada sparpomed spectured infured ti o ni ipese pẹlu iyipada nikan ti a lo lati pinnu eto amuaragba lapapọ, ati pe Cadmiury Mercury ti a lo bi oluwari. Mejeeji ati pe a ti ṣayẹwo gbigba lẹhin-ipilẹṣẹ pẹlu ipinnu ti 4 cm ~ ati sakani ọlọjẹ ti 4000 cm4-500 cm ~. Tan iwọn kekere ti amuaradagba ti o nipọn ti o nipọn lori oke ti okuta iyebiye lori atr-agogo, o le bẹrẹ lati gba Wavendum, cm-1) ati gbigba bi Abciissa. (Gbigba) jẹ iwo inu infrared ti odari.
Lo sọfitiwia Omnic lati ṣe atunse atẹseko laifọwọyi ati atunṣe agbon ati ilọsiwaju acured ti o gba kikun, ati lẹhinna lo tente oke. Fi ipamọra 4.12 sọfitiwia ṣe ipilẹ ipilẹ, ccervation mẹrin ati ibaamu keji ti o ni ibamu, ati akoonu ibatan ti a gba, ati akoonu ibatan ti ẹya ara ẹni keji ni iṣiro. Iye (%), iyẹn ni, agbegbe tente oke / lapapọ agbegbe oke. Awọn afiwe mẹta ni a ṣe fun apẹẹrẹ kọọkan.
3.2.4.8 ipinnu ti hydrophobicity ti pluten gluten
Gẹgẹbi ọna ti Kato & Nakai (1980) [112] ni afikun iyọ (ẹya) ni a lo bi alaye fuluoricty ti alikamal gluten. Solice 100 mg Glutenen Amuaradagba ayẹwo lulú, tuka o ni iwọn otutu 15, ati mu commantatant buluu kan, Lẹhinna ni ibamu si awọn abajade wiwọn, supernatotan ti wa ni ti fomi pẹlu awọn pbs 5 fun awọn tete awọn kọnputa ni titan, ati ifọkansi proarate wa ni 0 .02.0.0.0 milionu.
Fa awọn 40,0 moli ojutu (15,0 mmol / l) ti a fi kun si awo ti ko ni idiwọn, ati lo oluka ispowed pẹlu 365 nm bi ina ti nyọ ati 484 AM Bi Light Light. Oro hydrophobicity ti a gba lati opin okun ti o gba bi o ṣe afiwe rẹ o kere ju ni igba mẹta.
3.2.9.9 elekitiro ti akiyesi
Lẹhin didi-gbẹ ibi-tutu ti o tutu laisi fifi HPMC kuro laisi fifi 2% HPMC sori awọn ọjọ (JSM.6490lv). Agboye akiyesi ohun ti a gbe jade. Ti ṣeto folti folti si 20 KV ati titobi jẹ awọn akoko 100.
3.2.4.10 Processing Data
Gbogbo awọn abajade ni a ṣalaye bi itupa ọjọ-aaya 4, ati awọn adanwo ti o wa loke tun tun ṣe o kere ju igba mẹta ayafi fun ọlọjẹ elegi-antirocronscopy. Lo Oti 8.0 lati ya awọn shattigbọ, ati lo awọn SPS 19.0 fun ọkan. Ọna ọna ti iyatọ ti iyatọ ati Dancan ti Nkan ti Duncan, ipele pataki jẹ 0.05.
3. Awọn abajade ati ijiroro
3.3.1 Awọn ipa ti HPMC afikun iye ati akoko ibi-itọju didi lori awọn ohun-ini rheuten ti ibi-tutu
Awọn ohun-ini Rheogical jẹ ọna ti o munadoko lati ṣe afihan eto ati awọn ohun-ini ti awọn ohun elo ounje ati lati ṣe asọtẹlẹ ati ṣe iṣiro didara ọja [113j. Gẹgẹ bi gbogbo wa ṣe mọ, amuaradagba gluten ni paati ohun elo akọkọ ti o fun esufnoelsticity. Gẹgẹbi o ti han ni Nọmba 3.1, awọn abajade Igbasilẹ Igbasilẹ ti o lagbara (0.1.10 Hz) ti o dara julọ ti Clulus (CALUTENS tutu ṣe afihan clulus ti o nipọn (Consul 3.1, AD yii Gutenin ṣe agbekalẹ eto-iṣọpọ ti a ṣẹda nipasẹ ibaraenisodi tabi ti kii ṣe ti ko mọ Awọn esufuughts pẹlu 0%, 0,5% ati 1% HPMC ṣafikun awọn iwọn oriṣiriṣi ti dinku pẹlu akoko ibi ipamọ tutu pẹlu awọn ọjọ 0 si 60 si 60. Awọn iyatọ ti ibalopo (Nọmba 3.1, d). Eyi tọka si pe ẹya ẹrọ nẹtiwọọki onisẹpo mẹta ti ibi-ọti ti o tutu laisi awọn abajade didi, eyiti o jẹ ibamu pẹlu awọn iṣẹ didi, eyiti o gbagbọ pe akoko didin ti a fa ni lile dinku.

Afikun 3.1 ti afikun HPMC ati irọrun ipamọ lori awọn ohun-ini Rhelogical ti esufulawa gluten
AKIYESI: Lara wọn, a ni abajade igbohunsafẹfẹ iscillating ti giluni tutu laisi afikun HPMC: B ni abajade igbohunsafẹfẹ igbohunsafẹfẹ ti nso 0,5% HPMC; C ni abajade iwoye igbohunsafẹfẹ ti fifi 1% HPMC: D ni abajade igbohunsafẹfẹ itasi oscilling ti fifi 2% HPMC BLUTENTREWY OScillation ti o notus.
Lakoko ibi ipamọ ti o tutu, ọrinrin ninu ibi-olopo tutu Iyọkuro ti ara. Sibẹsibẹ, nipa ifiwera pẹlu lafiwe awọn ẹgbẹ fihan pe afikun ti hpmc naa le ni idiwọ si iduroṣinṣin ati agbara awọn kiretated nẹtiwọọki ti o ni ibamu pẹlu iye HPMC ṣe afikun.
3.3.2 Awọn ipa ti HPMC afikun iye ati akoko ibi-itọju didi lori akoonu ọrinrin (CFW) ati iduroṣinṣin igbona
3.3.2.1 Awọn agbara ti HPMC afikun iye ati akoko ibi-itọju didi lori akoonu ọrinrin ti o ni erupẹ (CFW) ni esufulawa gluten tutu
Awọn kirisita yinyin ni a ṣẹda nipasẹ iyipada ti awọn alakoso omi ti o dada ni awọn iwọn otutu to awọn rẹ ti nkọsi. Nitorinaa, akoonu ti omi ogiri taara taara ni ipa lori nọmba naa, iwọn ati pinpin awọn kirisita yinyin ni iyẹfun cloufur. Awọn abajade esiperimenta (TAB 3.2) fihan pe bi akoko ibi-itọju didi lati ọjọ 0 si ọjọ 60, eyiti o wa ni ibamu pẹlu awọn abajade iwadi ti awọn miiran [117'11 81]. Ni pataki, lẹhin ọjọ 60 ti ibi ipamọ ti o tutu, igbati atẹwọwo alakoso, lakoko ti o pọ si lati 13.08% si 49.78%, ilosoke 19.58%. Sibẹsibẹ, fun awọn ayẹwo naa ṣe afikun pẹlu 0,5%, 1% ati 2% HPMC, lẹsẹsẹ, eyiti o jẹ ibamu pẹlu Matudo, ati A1. (2008) ri pe Monthalpy yo (y) ti awọn ayẹwo pẹlu awọn collophilic colloids ti a dinku ni akawe pẹlu awọn ayẹwo ẹfi ofi ofi ofi ofifo [119].
Alekun ni CFW jẹ nipataki nitori ilana atunse ati iyipada ti gluten amuaration ti gluten, eyiti o yipada ipo omi lati inu omi ti ko ni didi si omi ti ko ni didi. Iyipada yii ni ipo ọrinrin gba awọn kirisita yinyin lati idẹkùn ninu awọn inlowosi ti eto nẹtiwọọki, eto nẹtiwọọki (iparun ti o tobi julọ ati iparun awọn ogiri ti awọn pores. Sibẹsibẹ, iyatọ pataki ti 0W laarin apẹẹrẹ pẹlu awọn akoonu kan ti HPMC ati apẹẹrẹ ti o ṣofo le jẹ idurosinsin ti awọn kirisita nẹtiwọọki glutus, ati paapaa ni ilodisi ti ọja naa. ibajẹ.

3.3.2.2 ti ṣafikun awọn akoonu oriṣiriṣi ti HPMC ati akoko ibi-itọju ni didi
Iduroṣinṣin igbona ti Gluteten ni ipa pataki lori ọna ọkà ati didara ọja ti pasita ti o ni ilọsiwaju ti iṣelọpọ ti pasita ti iṣelọpọ. Nọmba 3.2 fihan ohun ti o gba DSC ti o gba pẹlu iwọn otutu (° c) bi Abciissa ati sisan ooru (mw) bi imukuro. Awọn abajade esiperimenta (tabili 3.3) ri pe igbona otutu ooru ti pluten gulu laisi didi i-IPMC jẹ ibamu pẹlu Leon, ati A1. (2003) Ati kehatkar, Barak, & MDDGIL (2013) ro awọn abajade iru irufẹ pupọ [120m11. With the addition of 0% unfrozen, O. Compared with the heat denaturation temperature of gluten protein with 5%, 1% and 2% HPMC, the heat deformation temperature of gluten protein corresponding to 60 days increased by 7.40℃, 6.15℃, 5.02℃ and 4.58℃, respectively. O han ni, labẹ ipo ti ibi itọju ibaramu kanna, ilosoke ti iwọn otutu ti o ga ti Aileatu ti o ga-teolek (n) dinku ọkọọkan pẹlu ilosoke HPMC afikun. Eyi ni ibamu pẹlu ofin ayipada ti kigbe. Ni afikun, fun awọn ayẹwo ti ko ṣe aiṣododo, bi iye HPMC fi kun pọ si, awọn mọlọ n dinku leralera. Eyi le jẹ nitori awọn ibaraenisepo intermolecular laarin awọn iṣẹ ṣiṣe ti molocular ati gluten, gẹgẹ bi dida awọn iwe-akọọlẹ ti ko ṣe agbekalẹ [122j].

AKIYESI: Awọn lẹta kekere ti o jẹ pataki ni iwe kanna ni afihan iyatọ nla (p 1 0.05) ni afikun, awọn imọ-jinlẹ ti o ga julọ ati pe o kopa ninu ilana aafin ti molecuta [12331]. Nitorinaa, awọn ẹgbẹ hydropobic diẹ sii ni Gluten ṣafihan lakoko didi, ati HPMC le ṣe iduroṣinṣin di mimọ ni mimọ.

Akọwọn iwọn-ọrọ DSC aṣoju ti awọn ọlọjẹ gluuteni pẹlu 0% HPMC (a); pẹlu 2% HPMC (b) lẹhin ti tẹ 60D ti o ni awọ ara ni aworan kọọkan. AKIYESI: A jẹ ohun abulẹ DSC ti alikama bile laisi fifi HPMC lọ; B ni afikun ti o. DSC of of alikama gluten pẹlu 5% HPMC; C ni ohun ti o fa ohun ti o jẹ gluten alikama pẹlu 1% HPMC; D jẹ ohun iṣu akara ti alikama ti o jẹ pẹlu 2% HPMC 3.3.3 Awọn ipa ti HPMC afikun ati akoko didi ati intromaculacularl chavagecularl free o lagbara ati iwuwasi ti o niyelori fun iduroṣinṣin ti ile esufula. Ifiweranṣẹ ti ailera (-SS-) jẹ ọna asopọ ti ko ni itọju ti a ṣẹda nipasẹ didi ti awọn ẹgbẹ Sulfhydryl meji (.sh). Glutenin ni Glutenin ati Glilia, iṣaaju le ṣẹda intramolilar ati intermolucular intrulfide bndultulfide bings [1241] mu awọn iwe ifowopamosa (1241] ba di akojo bersticular / intermolucular montulaculaculaculaculacular. ọna pataki ti iṣawakiri-ọna. Apejuwe si Fifi 0%, O. Awọn C-SH ti 5% ati 1% HPMC laisi itọju ti didi lẹhin awọn iwọn oriṣiriṣi ti ilosoke lẹsẹsẹ. Ni pataki, oju ti ko ni HPMC ti o ṣafikun HPMC ti a ṣafikun Guten C. Sh pọ si nipasẹ 1.74 "Mol / g ati A1 Dide awọn iwe ifowopamosi ni a ṣẹda ni agbegbe ni kikun ni akoko kukuru kukuru [1161 ṣe pọ si pẹlu 2% Awọn ọlọjẹ HITENTIN. KẸRIN

Awọn afikun 3.3 ti afikun HPMC ati ibi ipamọ ti o tutun lori akoonu ti ọfẹ-sh fun awọn ọlọjẹ gluten bi awọn iṣan didi le ṣe awọn iṣọn yinyin ati pinpin ninu awọn intertuten ti nẹtiwọọki Gluten. Nitorinaa, pẹlu glolongration ti akoko didi, awọn kirisita yinyin di bewelirin pluin ti o ni agbara diẹ sii, eyiti o mu akoonu ti awọn ẹgbẹ sulfhydryl ọfẹ. Ni ida keji, awọn abajade esiperimentohan fihan pe HPMC le daabobo beliti ailera lati idinku awọn kirisita ti yinyin, nitorinaa safipa ilana ilana ilana iloro ti Gluten. 3.3.4 Awọn ipa ti HPMC afikun iye ati akoko ibi-itọju didi lori akoko akoko isinmi (T2) le ṣe afihan awoṣe ti iji-omi ni awọn ohun elo ounjẹ [6]. Nọmba 3.4 fihan pinpin ibi-tutu ni awọn aaye 0 ati awọn afikun 60 oriṣiriṣi, 1.10 MS (T22), 10.100 MS (ti ku;) ati 1 00-1 000 MS (T24). Bosmans et al. (2012) Wa pinpin kanna ti ibi-tutu ibi-tutu [1261], wọn ṣe daba pe awọn iṣeduro ti o ni isalẹ sitashi, lakoko ti o jẹ irọrun pinpin omi ni iyara, eyiti o jẹ irọrun pinpin omi ti o ni isalẹ. Ni afikun, Kontongoriors (2007) - T111¨, awọn "awọn iṣan" ti awọn fẹlẹfẹlẹ ọlọjẹ ti Huntein (tabi omi olopo, omi ti o ni opin omi omi yii wa laarin arin omi ti o ni opin ati omi ọfẹ. Ati t23 le ṣee ṣe ikawe si pinpin akoko isinmi ti omi ihamọ. Pinpin T24 (> 100 ms) ni akoko isinmi igba pipẹ, nitorinaa o ṣe apejuwe omi ọfẹ pẹlu arinbo lagbara. Omi yii wa ninu awọn pores ti eto nẹtiwọọki, ati pe ipa ti ko lagbara nikan ni o wa pẹlu eto amuaradagba gluin.

Ọpọ to 3.4 ti afikun Fipmc ati ibi ipamọ ti o tutun lori awọn kakiri
Akiyesi: A ati B ṣe aṣoju akoko isinmi lẹhin (n) ti o kaakiri irọyin
Ifiweranṣẹ awọn esufulate awọn esufulate pẹlu awọn oye afikun ti HPMC ti o fipamọ ni idaabobo ti T21 ati T24 ko ṣe alekun iye ti omi. Akoonu, eyiti o le jẹ nitori otitọ pe omi-abuse omi-abuda pẹlu iye kekere ti sitashi) ko yipada ni pataki nipasẹ afikun iye kekere ti HPMC. Ni apa keji, nipa ifiwera awọn agbegbe Pinpin ti ibi- ti o wa ni ibi-itọju HPMC, eyiti o tọka si ipo ibi-itọju oriṣiriṣi, ati pe o ni ipa odi lori ayika. Awọn ayipada jẹ ifura ati o kere si kan.
Sibẹsibẹ, awọn iyatọ ti o han gbangba si ni iga ati agbegbe ti pinpin TP2 ti ibi-tutu ti ko ni didi ati agbegbe ti pinpin TPMC pọ si (Fig. 3.4). 3.4). 3.4). Iyipada iyipada yii han pe HPMC le mu akoonu ibatan pọ si ti omi to lopin, ati pe o jẹ ibamu pẹlu iye ti a ṣafikun laarin sakani kan. Ni afikun, pẹlu itẹsiwaju ti akoko ibi ipamọ didi, iga ati agbegbe ti pinpin TPMI ti tutu Grelun pẹlu akoonu HPMC kanna. Nitorinaa, ni akawe pẹlu omi dè, omi to lopin fihan ipa kan lori ibi ipamọ didi. Ifarabalẹ. Aṣa yii daba pe ibaraenisepo laarin Matrix amuaradagba glutirin ati omi alaiyipada di alailagbara. Eyi le jẹ nitori awọn ẹgbẹ hydrofic ti a ṣafihan lakoko didi, eyiti o wa ni ibamu pẹlu awọn iwọn otutu to gaju. Ni pataki, giga ati agbegbe ti pinpin T22 fun ibi-mimu Guuten tutu pẹlu afikun 2% HPMC ko ṣe afihan iyatọ pataki. Eyi tọka si pe HPMC le ṣe iyera omi ati aiṣedede omi, ati pe o le ṣe idiwọ iyipada ti ipinle omi lati ipinle ọfẹ lakoko ilana ti nkọ.
Ni afikun, iga ati agbegbe pinpin kaakiri T24 ti ibi-olopo pẹlu oriṣiriṣi awọn akoonu ti HPMC yatọ si omi ọfẹ ni odi pẹlu iye HPMC pataki pẹlu iye HPMC pataki. Eyi ni idakeji ti pinpin dag. Nitorinaa, ofin iyatọ yii tọka pe HPMC ni omi mimu mimu ati yipada omi ti o ni ọfẹ lati pọn. Sibẹsibẹ, lẹhin ọjọ 60 ti didi, iga ati agbegbe ti pinpin T24 pọ si awọn iwọn oriṣiriṣi, eyiti o tọka pe Ipinle omi yipada lati ipo ihamọ si ipo ti nṣan ọfẹ. Eyi jẹ o yatọ nitori iyipada ti amuara amuaramu ti gluten ati iparun ti "ẹgbẹ" ipele kan ni eto glutin, eyiti o yi ipo ti omi ti a da sinu rẹ. Botilẹjẹpe akoonu ti omi didi pinnu nipasẹ DSC tun pọ si pẹlu ifaagun ti awọn ọna itọju didi ati omi awọn solu ati omi ominira ko jẹ deede patapata. Fun ibi-Gutunete ibi-tutu ti a ṣafikun pẹlu 3% HPMC, lẹhin awọn ọjọ 60 ti o ni pipọ, ti o tọ si pe HPMC le ni imọra naa ni idaduro omi ti ara rẹ pẹlu gluten. ati oloomi iduroṣinṣin.
3.3.5 awọn ipa ti HPMC afikun iye ati akoko ibi-itọju didi lori eto keji ti amuaradagba gluti
Ni gbogbogbo, eto Atẹle ti amuaradagba si awọn oriṣi mẹrin, Spiral Spiral, β-kika, awọn igun ati awọn curls ID. Awọn iwe ifowopamosi Atẹle pataki julọ fun dida ati iduroṣinṣin ti ibamu ti awọn ọlọjẹ jẹ awọn iwe ifowopamo hydrogen. Nitorinaa, iyena amuaradagba jẹ ilana ti fifọ oniṣọ ati awọn ayipada abuku.
Togrier iyipada swrectroscopy ti o yipada (ft-ir-ir) ti wa ni lilo pupọ fun ipinnu ipin-giga ti eto keji ti awọn ayẹwo amuaradagba. Awọn igbohunsa ti iwa ni oju opo ti awọn ọlọjẹ ni o kun, atijo Jorn (1700.1600 cm-1) ati ki o wa ni agbegbe II III (1350.200 cm-1). Ni ibamu, awọn ọba Ikun, ati pe o ni imọ-oye giga si awọn ayipada ni eto akọkọ amuaradagba [128'1291. Biotilẹjẹpe awọn igbohunsa ti iwa mẹta ti o wa loke jẹ gbogbo awọn iṣeeṣe infurarẹgbamu gbigba awọn giga, pato ninu awọn ọrọ miiran, gbigba agbara-nọmba ti eto iṣeto amuaradagba ko dara; Lakoko ti o ti ka oke okun ti o ga julọ ti Amaber jẹ ti o ga julọ, nitorinaa ọpọlọpọ awọn awadi ṣe itupalẹ eto keji ti amuaradagba ati awọn oke ti omi ati pe o wa ni idapọmọra ni iwọn 1640 cm. 1 Wavenmernber (tẹ), eyiti o ni ipa lori deede ti awọn abajade. Nitorinaa, kikọlu ti omi di ipinnu ipinnu ti Mo pọ si ipinnu ilana akọkọ amuaradagba. Ninu adanwo yii, lati yago fun kikọlu ti omi, awọn akoonu ibatan ti awọn ẹya keji ti a gba ni itupalẹ nipasẹ ohun-ara III ORIDENTENTE. Ipo tente (aarin wavummmber) ti
A ṣe akojọ apejuwe ati yiyan ni tabili 3.4.
Taabu 3.4 awọn ipo tente oke ati iṣẹ ti awọn ẹya keji ti ipilẹṣẹ lati oju-omi III ni FT-IT Specttra

Nọmba 3.5 ni awọn isiro infurarẹẹsi ti abala ti Gluten Gluteni kun pẹlu oriṣiriṣi awọn akoonu ti HPMC fun 0 ọjọ ati ibamu ati ibamu. (2001) lo itọsi keji lati baamu awọn agbegbe ti a peyẹ pẹlu awọn apẹrẹ tente ti iru [1321]. Ni ibere lati ni iṣiro awọn ayipada akoonu ibatan ti eto Atẹle kọọkan, TAB 3.5 Ṣe akopọ akoonu ipinya ti Gluteni ti Gluteni pẹlu agbegbe idapọmọra oriṣiriṣi / Peak lapapọ).

A pingbin 3.5 ti alade III ti Guten pẹlu O% HPMC ni 0 d (a), pẹlu 2% HPMC ni 0 d (b)
AKIYESI: A ni iwo-ọrọ infurarẹẹdi ti amuaradagba alikama kukuru laisi afikun HPMC fun awọn ọjọ 0 ọjọ ipamọ ti o tu silẹ; B jẹ scrared infured ti alikama Gluten ti ibi ipamọ ti o tutun fun awọn ọjọ 0 pẹlu 2% HPMC fi kun
Pẹlu pipẹ ti ibi ipamọ ti o tutu, eto Atẹle ti Gluteni pẹlu awọn afikun ti HPMC yipada si awọn iwọn oriṣiriṣi. O ṣee le rii pe awọn mejeeji ti o fuzen ati afikun ti HPMC ni ipa lori eto keji ti iṣeto Glutirin. Laibikita iye HPMC ṣafikun, B. Eto ti a ṣe pọ jẹ eto ti o ga julọ, iṣiro fun bii 60%. Lẹhin ọjọ 60 ti ibi ipamọ ti o tutu, ṣafikun 0%, OB Gluten ti 5% ati 1% HPMC. Akoonu ibatan ti awọn agbo pọ nipasẹ 3.66%, 1.87%, 1.16%, lẹsẹsẹ, eyiti o jẹ iru si awọn abajade ti pinnu nipasẹ Meziriti ibatan, eyiti Meziani et (2011) [L33J]. Sibẹsibẹ, ko si iyatọ pataki lakoko ibi ipamọ ti o tutu fun gluten ṣe afikun pẹlu 2% HPMC. Ni afikun, nigba ti o tutu fun ọjọ 0, pẹlu ilosoke ti afikun HPMC, p. Akoonu ibatan ti awọn agbo pọ die diẹ, ni pataki nigbati iye iye jẹ 2%, p. Akoonu ibatan ti awọn agbo pọ nipasẹ 2.01%. D. Eto ti a ṣe pọ le wa ni pin si ptermolecular p. Kika (fa nipasẹ apapọ ti awọn ohun alumọni amuaradagba), Antipalallel P. Ṣe pọ ati afiwe p. Awọn somolu mẹta ti wa ni ti ṣe pọ si, ati pe o nira lati pinnu iru substructure waye lakoko ilana didi
yipada. Diẹ ninu awọn oniwadi gbagbọ pe ilosoke ninu akoonu ibatan ti ẹya be-iru yoo yori si ilosoke ninu riginabicity ati hydrophobity ti o wa ni rirọ ati hydrophobity [41], ati awọn oniwadi miiran gbagbọ pe P. Alekun ni eto ti pọ jẹ nitori apakan ti ipilẹ tuntun-agbo tuntun ni o wa pẹlu irẹwẹsi ti agbara igbekale ṣetọju nipasẹ hydrogen. β- ilosoke ninu ilana ti pọ si pe amuaradagba jẹ polymerized nipasẹ awọn iwe ifowosipo ti hsdrophobic, eyiti o wa ni iwọn otutu hydrophobic ti iwọn-arun ti a fi wiwọn nipasẹ resonance kekere-kekere. Amuaradagba denaturation. Ni apa keji, ṣafikun 0,5%, 1% ati 2% HPMC SLUTIN PUPINN α-fifa. Akoonu ibatan ti Hẹlikix pọ si nipasẹ 0.95%, 4.42% ati 2.03% leralera pẹlu idipọ akoko, eyiti o wa ni ibamu pẹlu Wang, ati A1. (2014) Ṣe awọn abajade ti o jọra [134]. 0 ti gluton laisi afikun HPMC. Ko si iyipada pataki ninu akoonu ibatan ti Helix lakoko ilana ipamọ ti o tutu, ṣugbọn pẹlu ilosoke iye afikun mu fun 0 ọjọ. Awọn iyatọ pataki ni akoonu ibatan ti awọn ẹya α ṣeefun.

Apejuwe Stomctic ti Ifihan Mydrophobic (a), rirọpo omi (b), ati awọn ayipada igbekale ti gluteni

Gbogbo awọn ayẹwo pẹlu itẹsiwaju ti akoko didi, p. Awọn akoonu ibatan ti awọn igun ti dinku dinku dinku. Eyi fihan pe β-tan jẹ ifura si itọju didi [135. 1361], ati boya HPMC ṣafikun tabi ko ko ni ipa. A dara, ati A1. (2005) dabaa pe β-pq ti jẹ amuaradagba gluten ni ibatan si eto agbegbe aaye β -yida ti Preteype Powetpeter [l 37]. Ayafi ti akoonu ibatan ti eto coil coil ti awọn amuaradagba gluti ṣafikun pẹlu iyipada 2% ko ni idinku pataki, eyiti o le fa nipasẹ iwọn ti awọn kirisita yinyin. Ni afikun, nigba ti o tutu fun awọn ọjọ 0, awọn akoonu ibatan ti α-hlix, β-dàálà ti fi kun pẹlu 2% HPLICC ṣe kun pẹlu 2% HPLICC ṣe kun pẹlu 2% HPUTINN ti o yatọ pupọ ninu awọn amuaradagba gluuten laisi HPMC. Eyi le fihan pe ibaraenisepo wa laarin HPMC ati amuaradagba gluten, dida awọn asopọ hydrogen tuntun ati lẹhinna ni ipa ni ibamu ti amuaradagba; tabi HPMC n fa omi ninu iho kekere ti eto aaye amuaradagba, eyiti o jẹ ibajẹ amuaradagba ati yori si awọn ayipada diẹ sii laarin awọn iru-ọna. sunmọ. Alebipọ akoonu ibatan ti ẹya ẹrọ atọwọdọwọ ati idinku ti akoonu ibatan ti β-yipada ati eto ara rẹ ni ibamu pẹlu akiyesi loke. Lakoko ilana ti o ni ifipọ, kaakiri ati ijira ti omi ati pe ipinnu awọn marstals run awọn ohun iduroṣinṣin hydrogen ati ṣafihan awọn ẹgbẹ hydrophobic ti awọn ọlọjẹ. Ni afikun, lati irisi agbara, agbara kekere ti amuaradagba, awọn diẹ sii ni iduroṣinṣin ti o jẹ. Ni iwọn otutu kekere, ihuwasi agbari ara-ẹni (kika ati ṣiṣatunṣe) ti awọn ohun alumọni amuaradagba ati ṣe itọsọna si awọn ayipada alefa.
Ni ipari, nigbati akoonu ti o ga julọ ti HPMC, nitori awọn ohun-ini hpmcc ati ibaraenisọrọ pẹlu ilana idoti ati pa amuaradagba amuaradagba.
3.3.6 Awọn ipa ti HPMC afikun iye ati akoko ibi-itọju didi lori hydrophobicity ti suteten
Awọn ohun alumọni amuaradagba pẹlu hydrophilic ati awọn ẹgbẹ hydrophobic. Ni gbogbogbo, ilẹ amuaradagba jẹ awọn ẹgbẹ hydrophilic, eyiti o le dibo omi nipasẹ hydrogen ori lati yago fun awọn ohun alumọni amuaradagba ati ṣetọju iduroṣinṣin amuaradagba ati ṣetọju iduroṣinṣin amuaradagba ati ṣetọju iduroṣinṣin amuaradagba ati ṣetọju iduroṣinṣin amuaradagba ati ṣetọju iduroṣinṣin amuaradagba ati ṣetọju iduroṣinṣin amuaradagba ati ṣetọju iduroṣinṣin amuaradagba ati ṣetọju iduroṣinṣin amuaradagba ati ṣetọju iduroṣinṣin amuaradagba ati ṣetọju iduroṣinṣin amuaradagba ati ṣetọju iduroṣinṣin amuaradagba ati ṣetọju iduroṣinṣin amuaradagba ati ṣetọju iduroṣinṣin amuaradagba ati ṣetọju iduroṣinṣin amuaradagba ati ṣetọju iduroṣinṣin amuaradagba ati ṣetọju iduroṣinṣin amuaradagba ati ṣetọju iduroṣinṣin amuaradagba ati ṣetọju iduroṣinṣin amuarat Inu ilohunsoke ti amuaradagba ni awọn ẹgbẹ hydrophobic ti awọn ẹgbẹ lati dagba ati ṣetọju eto ti o munadoko ti amuaradagba nipasẹ agbara hydrophobic. Denaturation ti awọn ọlọjẹ nigbagbogbo wa lẹgbẹẹ ifihan ti awọn ẹgbẹ hydrophobic ati pọ si hydrophobicity.
Tab3.6 Ipa ti afikun HPMC ati ibi ipamọ ti o tutu lori hydrophobicity ti gluten

AKIYESI: Ni ọna kanna, lẹta supercript pẹlu ko si M ati b, itọkasi pe iyatọ pataki wa (<0.05);
Awọn lẹta nla ti SuperCript ni iwe kanna ni afihan iyatọ pataki (<0.05);
Lẹhin ọjọ 60 ti ibi ipamọ ti o tutu, ṣafikun 0%, o. Ewe hydrophobicity ti gluteten pẹlu 5% ati 2% hpmc pọ si nipasẹ 76.97%, ni atele (tabili 3.6). Ni pataki, omi hydrophobicity ti amuaradagba gluteni laisi afikun HPMC lẹhin ti o ti pọ julọ (p 1 0.05), ati pe 2% HPMC ṣafikun awọn ọjọ hydrophobity. Ni akoko kanna, lẹhin ọjọ 60 ti ibi ipamọ ti o tutu, awọn orisun hydrophobicity ti amuaradagba gluteni kun pẹlu awọn akoonu oriṣiriṣi ṣe afihan awọn akoonu nla. Sibẹsibẹ, lẹhin ọjọ 60 ti ibi ipamọ ti o tutu, omi hydrophobicity ti a ṣafikun 2% HPRMC nikan pọ si ni ọdun 30%, ati nigbagbogbo ju miiran ti hydrophobicity ti awọn ayẹwo. Eyi tọkasi pe HPMC le ṣe idiwọ ayeye ti amuaradagba glutenition, eyiti o wa pẹlu awọn abajade ti iwọn otutu DSC ti iwọn otutu ti o ga julọ ti ibajẹ ooru. Eyi jẹ nitori HPMC le ṣe idiwọ iparun ti awọn eto protein nipasẹ recrystallization, ati nitori hydrophilicity rẹ,
HPMC le darapọ pẹlu awọn ẹgbẹ hydrophilic lori aaye amuaradagba nipasẹ awọn iwe ifowosoro, nitorinaa yiyipada ifihan ti awọn ẹgbẹ hydrophobic (tabili 3.6).
3.3.7 Awọn ipa ti HPMC afikun iye ati akoko ibi-itọju didi lori eto eto-nẹtiwọọki ti Gluten
Eto nẹtiwọọki Gluute ti tẹsiwaju ni lati ṣetọju gaasi Dirobon Dioxide ti a ṣe nipasẹ iwukara lakoko ilana ẹri ti esufulafu. Nitorinaa, agbara ati iduroṣinṣin ati ilana nẹtiwọọki gletiun jẹ pataki pupọ si didara ọja ikẹhin, gẹgẹbi iwọn pato, didara, ati iṣiro igbekale. Lati oju-iwoye ti o wa ninu wiwo, dada maphhology ohun elo le ni akiyesi nipasẹ ọlọjẹ nipasẹ ọlọjẹ nipasẹ itanna ẹrọ ti Glutincopy, eyiti o pese ipilẹ ti Glutin lakoko ilana didi nigba iṣẹ sodi.

Awọn aworan 3.7 Awọn aworan Semm ti microtruceture ti iyẹfun Gutendust, (a) esufulawa ti o ni pẹtẹlẹ pẹlu hpmc ti o tu silẹ ni Oṣu Kẹsan 05
AKIYESI: A jẹ Microstracture ti Nẹtiwọọki Grelun laisi Ṣiṣiọọ ​​HPMC ati didi fun ọjọ 0; B jẹ microstructure ti nẹtiwọki Gututeni laisi fifi HPMC ati didi fun ọjọ 60; C ni microstructure ti nẹtiwọọki Gluteni pẹlu 2% HPMC pẹlu 2% HPMC fun awọn ọjọ 0: D ni Micro nẹtiwọki pẹlu 2% HPMC fi kun ati didi fun ọjọ 60
Lẹhin ọjọ 60 ti ibi ipamọ ti o tutu, microstructure ti ibi-olomi tutu laisi HPMC yipada pataki ni pataki (Fig. 3.7, AV). Ni awọn ọjọ 0, awọn ohun mimọ glutetend pẹlu 2% tabi 0% HPMC fihan apẹrẹ pipe, titobi
Apejọ gigun ti alakan-bi morphology. Sibẹsibẹ, lẹhin ọjọ 60 ti ipamọ ti o tutu, awọn sẹẹli inu didun ti o tobi akoonu ti ", lakoko ilana ti o tobi julọ, Ṣe alaye asopọ, eyiti o ni ipa lori agbara ati iduroṣinṣin ti eto naa. Gẹgẹbi a ti ṣalaye nipasẹ Koongiorgos & Gusff (2006) ati Kontongoriors (2007), awọn ẹkun ni inu-jinlẹ ti o faagun nitori idalọwọduro igbekale [138. 1391]. Ni afikun, nitori si gbigbẹ ati condenstion beribrous ti a gbe ni a ti gbe fibrous ti a gbe kalẹ, eyiti o le jẹ idi fun awọn idalẹnu Thiol ọfẹ, nitori awọn iwe-ipamọ ailokun diẹ sii ni ipilẹṣẹ ati didi ipamọ diẹ sii ati lilo itọju didi. A ko bajẹ eto ti ko dara fun akoko kukuru, eyiti o jẹ ibamu pẹlu Wang, ati A1. (2014) ṣe akiyesi iṣẹlẹ kanna [134]. Ni akoko kanna, iparun ti ibojuwe grelun jasi si awọn ijira omi fristriver ati restristribution pẹlu awọn abajade ti akoko akoko kekere wunce - td-namr). Diẹ ninu awọn ijinlẹ [140, 105] royin pe lẹhin ọpọlọpọ awọn kẹkẹ-omi diraw, agbara ti iresi ti iyẹfun iresile, ati pe ikun omi di giga. Laibikita, lẹhin ọjọ 60 ti ibi ipamọ ti o tutu, microstructure ti Glutenduten pẹlu 2% HPMC miiran ti o yipada kere, pẹlu afikun HPUTEN laisi afikun HPMC (Fiction 3.7, b, d). Eyi siwaju tọka si pe HPMC le ṣe idiwọ iparun ti igbekalẹ gluuten nipasẹ recrystallization.
3.4 Lakotan
Atọwo yii ṣe iwadii rheologte ti iyẹfun gluten tutu ati amuaradagba gluten nipa fifi kun HPMC pẹlu fifi kun HPMC pẹlu awọn akoonu oriṣiriṣi (0,5%, 1,5%, 1, 15, 30 ọjọ ati 60. Awọn ohun-ini, awọn ohun-ini thermodynamic, ati awọn ipa ti awọn ohun-ini fisisisimi. Iwadi naa rii pe iyipada ati atunkọ ipin omi omi lakoko ṣiṣe ṣiṣe lilo omi mimu ti o ni nkan dipọ, ti o fa awọn ohun-ini yinyin, jẹ ki awọn ohun-ini yinyin, jẹ ki awọn ohun-ini iṣiṣẹ ti esufulawa si yatọ. Ibajẹ ti didara ọja. Awọn abajade ti ọlọjẹ igbohunsafẹfẹ fihan pe modulus eletu ati ẹrọ orin ipamọ ti o kere julọ lakoko ilana ẹrọ ti ndi, ati iwoye itanna itanna, ati ẹrọ ara ẹrọ itanna itanna ti bajẹ. Awọn akoonu ti Ẹgbẹ Sulfhydryl ọfẹ ti ni iyatọ si pataki, o ṣe iwọn otutu hydrophobic ni pataki ati hydrophobicity ti glooturi ti glutenficantly pọ si ni pataki. Sibẹsibẹ, awọn abajade idanwo naa fihan pe afikun ti I-IPMC le ni idiwọ awọn ayipada ninu eto ati awọn ohun-ini ti tutu lakoko ti HPMC. Eyi jẹ nitori HPMC le dinku agbesi-gbigbe omi ati idinwo alekun ti akoonu omi ti o ni nkan mimu ati mimu ẹrọ isọdọtun Glutionallization ati pe amupara ti a tẹjade ti awọn amuaradagba jo. Eyi fihan pe afikun ti HPMC le ni ibamu pẹlu iduroṣinṣin ti o rọ, nitorina aridaju didara ọja.
ORI KẸRIN Awọn ipa HPMC lori eto ati awọn ohun-ini ti sitashi labẹ ibi ipamọ ti o tutu
4.1 ifihan
Sitashi jẹ pq polseccharide pẹlu glukose bi adenomer. Bọtini) Awọn oriṣi meji. Lati oju-iṣere ti o wa ti iwo, sitashi jẹ igbagbogbo glanular, ati iwọn patiku ti sitari alikama ti pin ni awọn sakani meji ti 2-10 pm (crpch). Lati irisi eto gara, awọn granules elegede pẹlu awọn ilu okuta ati awọn agbegbe amorphous (JE, awọn fọọmu crystaline ti pin si kan, b, ati awọn fọọmu C: o di iru si oke ti o ni pipe). Ni gbogbogbo, agbegbe Kirisita oriširiši ti amylopect ati agbegbe amorphous wa ni aaye amyose. Eyi jẹ nitori, ni afikun si pq (pq akọkọ), weyylopect tun ni awọn ẹwọn ẹgbẹ ti o jẹ awọn ẹwọn ẹgbẹ, eyiti o mu ki a han "ninu eso-aise" ni Starch Aise. A ṣeto apẹrẹ ti rota exmallite jẹ idayatọ ni ọna kan lati ṣe agbekalẹ okuta kan.
Sitashi jẹ ọkan ninu awọn ẹya akọkọ ti iyẹfun, ati pe akoonu rẹ jẹ giga bi nipa 75% (ipilẹ gbigbẹ). Ni akoko kanna, bi carbohydrate gbooro pupọ ni awọn ororo, sitashi tun jẹ ohun elo orisun agbara akọkọ ninu ounjẹ. Ninu eto esufulawa, sitashi ni a pin ati somọ si eto nẹtiwọọki ti Splenin Gluten. Lakoko sisẹ ati ibi ipamọ, awọn irawọ nigbagbogbo ṣe agbejade gelatinization ati awọn ipo ti ogbo.
Laarin wọn, iyẹ-ara ti ilu nilatinization ntokasi si ilana eyiti awọn grangules awọn irawọ ti wa ni disọpọ ati hydrated ni eto kan pẹlu akoonu omi giga ati labẹ awọn ipo ooru ati labẹ awọn ipo igbona. O le ni idaamu si awọn ilana akọkọ mẹta. 1) Ipele Omi Gbigbaṣiṣẹ; Ṣaaju ki o to de iwọn otutu ni ibẹrẹ ti gelaticization, awọn granules sitashi ni idaduro irawọ-irawọ (slurry) tọju eto alailẹgbẹ wọn ko yipada, ati eto ti ita ko yipada. Nikan turch ti o ni eso kekere pupọ nikan ni a tuka ninu omi ati pe a le mu pada si ipo atilẹba rẹ. 2) Ipele gbigba Ounjẹ ti ko ṣe alaihan; Bi iwọn otutu ṣe pọ si, omi ti n wọ aafo laarin awọn ekupu cloritika ti o lọra, awọn iwọn didun ti o gbooro sii ni ọpọlọpọ awọn ohun elo hyoleles ti bajẹ. O di nà ati awọn kirisi kirisita parẹ. Ni akoko kanna, dinefingencenes ti sitashi, iyẹn ni pe, Agbelebu Maltese ṣe akiyesi labẹ ẹrọ masonponipe polarilistin kan ni a pe ni iwọn otutu telatinization akọkọ ti sitashi. 3) Ipele Ipele Tranch Granule; Awọn sẹẹli irawọ patapata tẹ eto ojutu lati ṣe lẹẹta lẹẹkọ (Lẹẹkọ ti o tobi julọ, ati awọn ọdun otutu ti o jẹ pe, ati sitashi gelatized ni a tun npe ni α-starch [141]. Nigbati esufulawa ti jinna, iboji ti sitashi fun ounjẹ pẹlu ọran alailẹgbẹ rẹ, adun, awọ, ati awọn abuda sisẹ.
Ni gbogbogbo, gelatization Starch ni ipa nipasẹ orisun ati iru sitashi, awọn ipo ibatan ti ayfole ati pipinka, iwọn didun, akoonu ọrinrin, bbl) [142-150]. Nitorinaa, nigbati eto ti sitashi (iṣaroja dada, eto okuta, ati bẹbẹ lọ, abbl.
Ọpọlọpọ awọn ijinlẹ ti fihan pe agbara gulch ti lẹẹdi sita, o rọrun lati di ọjọ-ori, ati pe o ni ibajẹ rẹ labẹ ipo ibi ipamọ, gẹgẹ bi Cateti, ati A1. (2005) kẹkọ ipa ti otutu otutu lori didara ti pureeshi owurọ ọdunkun; Ferrero, ati A1. (1993) ṣe iwadii awọn ipa ti oṣuwọn awọn didi ati awọn oriṣi awọn afikun awọn ohun-ini lori awọn ohun-ini ti alikama ati awọn irawọ oka ti a pejọ [151-156]. Bibẹẹkọ, awọn ijabọ diẹ ti o wa ni ipa ti ibi ipamọ ti o tutu lori eto ati awọn ohun-ini ti awọn granules sitashi (sitashi abinibi), eyiti o nilo lati ṣe aabo siwaju. Esufulawa didi (laisi esufulawa didi-jinna ṣaaju) wa ni irisi awọn grandules alailabawọn labẹ ipo ibi ipamọ ti o tutu. Nitorinaa, kika awọn eto ati awọn ayipada igbekale ti ilu abinibi nipa fifi HPMC ni ipa kan lori imudarasi awọn ohun-ini iṣiṣẹ ti esufulawa didi. pataki.
Ninu adanwo yii, nipa fifi awọn akoonu HPMC oriṣiriṣi (0, 0,5%, 1%, 1%) si idaduro Starch, iye ti HPMC kan (0, 30, 60, 60, 60. Lori eto sitashi ati ipa ti ara rẹ ti iseda.
4.2 Awọn ohun elo esipementa ati Awọn ọna
4.2.1 Awọn ohun elo esiperimental
Alikamarch brizhou zhongyu ounje Co., Ltd.; HPMC Aladddin (Shanghai) RENGEnt Count Co., Ltd.;
4.2.2 Awọn ohun elo idanwo
Orukọ ohun elo
HH onipo otutu omi igba otutu wẹ
Iwontunws.funfun BASL24s
BC / BD-272s firiji
BCD-201lct firiji BCD-201lct
Sx2.4.10 Muffleruna
DHG. 9070a lilu adiro
KDC. 160hr giga-iyara iyara
Iwari R3 Rheat Tumometer
Q. 200
D / Max2500 Iru X. Ray Rayfractactactimeter
Sx2.4.10 Muffleruna
Aṣelọpọ
Jiangsu Jinnan jeincheng Sorromenta Irinse Ipilẹ
Sartorius, Jẹmánì
Ẹgbẹ Haier
Hefei Milling Co., Ltd.
Eegan Hangshing Megical Co., Ltd.
Shanghai yiihng ohun elo ohun elo imọ-jinlẹ Co., Ltd.
Anhui zhongke Zhongjia ohun elo irin-ajo imọ-jinlẹ Co., Ltd.
Ile-iṣẹ Amẹrika TA
Ile-iṣẹ Amẹrika TA
Rigaku iṣelọpọ co., ltd.
Eegan Hangshing Megical Co., Ltd.
4.2.3 Ọna esi
4.2.3.1 Igbaradi ati Iduro ti Ousen ti Idaduro Starch
Ni iwuwo 1 g ti sitashi, ṣafikun 9 milimita ti omi distilled, gbọn ni kikun ati ki o dapọ lati mura 10% (w) Starch Idaduro de. Lẹhinna gbe ojutu ayẹwo naa. 18 ℃ firiji, ibi ipamọ ti o tutu fun 0, 15 d, 60 d, 60 d, 60 d, ti ọjọ kan ni iṣakoso titun. Ṣafikun 0,5%, 1%, 2% (W) HPMC dipo ti awọn ayẹwo didara didara lati mura awọn ayẹwo pẹlu awọn ọna itọju oriṣiriṣi, ati awọn ọna itọju ti ko yipada.
4.2.3.2 Awọn ohun-ini Rheogical
Mu awọn ayẹwo ti a darukọ loke pẹlu akoko didi didi, o dọgba ni 4 ° C fun 4 Wa, lẹhinna gbe lọ si iwọn otutu yara titi wọn fi tan gangan.
(1) Awọn abuda Gelatch Starch
Ninu adanwo yii, a lo Rheomat kan dipo iṣẹ vicomput ti iyara lati wiwọn awọn abuda malatinasinization ti sitashi. Wo Bae ati A1. (2014) Ọna [1571] pẹlu awọn iyipada diẹ. Ti ṣeto awọn aaye pataki ti o ṣeto bi atẹle: Lo awo: Lo awo kan pẹlu iwọn ila opin ti 40, aafo) jẹ 1000 mm, ati iyara iyipo jẹ 5 Rad / s; Mo) Inpabate ni 50 ° C fun 1 min; II) ni 5. C / min kikan si 95 ° C; III) o tọju ni 95 ° C fun 2.5 min, IV) lẹhinna tutu si 50 ° C ni 5 ° C / MIN; v) Ni kiakia ti o waye ni 50 ° C fun iṣẹju 5.
Fa 1,5 milimita ti ojutu ayẹwo ati ṣafikun si aarin ti o wa ni ipele ti apẹẹrẹ ni ibamu si awọn ohun-ini ti o wa loke, ati lati gba akoko naa ti o wa loke, oju-iwe (° c) bi iṣupọ igi-oyinbo ti o wa ni alaye. Gẹgẹbi GB / S 14490.2008 (158], iwa ihuwasi ti o baamu ti o baamu pẹlu aaye (aaye), oju-iwoye ti o gaju (ipin pipẹ) ni a gba. Iye, BV) ati iye isọdọtun (iye isọdọtun, SV), eyiti o, iye ibajẹ = vistety ti o niyelori; Iye okun sii = Ifiweranṣẹ ikẹhin - Iwari ti o kere ju. A tun ṣe ayẹwo ayẹwo kọọkan.
(2) Idanwo ti o ni iduroṣinṣin ti lẹẹta lẹẹkọ
Lẹẹ ti o wa loke gelatinized ti wa ni ipo iduroṣinṣin, ni ibamu si ọna ti Achayarukan & Suphantharika ipo lati: Nfe Standas C Fun 10) 0. Sfun. 100s ~, 2) 100s ~. 0.1 S ~, a gba data ni ipo logarithmic, ati awọn aaye data 10 (awọn igbero) ati nikẹhin iran rirẹ -pa, padà, padà, padà) Lo Oti 8.0 lati ṣe abojuto ti ko ni ibamu ti ohun ti o yẹ ati gba awọn aye ti o yẹ ti idogba (PALEL), ni, n jẹ oṣuwọn rirẹ-kuru (pa, ati n jẹ oṣuwọn ihuwasi sisan, Ditexenty.
4.2.3.3 Starch lẹẹlọ awọn ohun-ini Gel
(1) Igbaradi apẹẹrẹ
Mu 2.5 g ti amyloid ati ki o dapọ pẹlu omi distilled ni ipin ti 1: 2 lati ṣe wara sitashi. Di ni 18 ° C fun 15 d, 30 d, ati 60 .. Fi 0,5, 1,5, 2% HPMC (w / w) lati rọpo sitalasi ti didara kanna, ati awọn ọna igbaradi miiran ti ko yipada. Lẹhin itọju didi ti pari, mu jade, o ṣe ipese ni 4 ° C fun 4 H, ati lẹhinna thaw ni iwọn otutu yara titi o fi ṣe idanwo.
(3) Grapch Gelp okun (agbara Gel)
Mu 1,5 milimita ti ojutu ayẹwo ati gbe sori ipo ayẹwo ti Rheomet ti 1500 mm, ati yiyi silẹ ni kikun ojutu ati yago fun alefa ti awọn irawọ sita. Ẹrọ ọlọjẹ bẹrẹ ni 25 ° C ati pari ni 5
Layer ti epo epo ti wa ni sere-sere-sere si eti geli ti sitashi gba loke lati yago fun pipadanu omi lakoko awọn adanwo atẹle. Itọkasi si ọna Abebe & Ronda kan ti o gbosan Spoefin ti wa ni akọkọ, igbohunsafẹfẹ ti o bẹrẹ si ni 1 Hz, ati pe o ti pẹ to bẹrẹ ni 25 ° C fun 10 min fun 10 min 10.
Lẹhinna, gba igbomikana oscillation, ṣeto iye igara (igara) si 0.1% (ni ibamu si awọn abajade igbohunsafẹfẹ), ati ṣeto awọn sakani igbohunsafẹfẹ ti o han), ati ṣeto awọn sakani igbohunsafẹfẹ si O. 1 si 10 Hz. A tun ṣe ayẹwo ayẹwo kọọkan.
4.2.3.4.4 awọn ohun-ini thermodynamic
(1) Igbaradi apẹẹrẹ
Lẹhin akoko itọju itọju ti o baamu, awọn ayẹwo naa ni a jade, thawod patapata, ati ki o gbẹ ni adiro ni 40 ° C fun 48 H. Lakotan, o jẹ ilẹ nipasẹ kan sidẹri 100-apapo lati gba apẹẹrẹ lulú ti o muna fun lilo (o dara fun idanwo XRD). Wo Xie, Et A1. (2014) Ọna fun igbaradi ayẹwo ati ipinnu ti awọn ohun-ini thermodynamic '1611, ni iwọn 20 miligiramu ti omi ti ko ni eso si ori omi sisanra-omi ati ki o gbe sinu 4 mg ti omi sisanra ni ipin kan Di ni 18 ° C (0, 15, 30 ati 60 ọjọ). Ṣafikun 0,5%, 1%, 2% (W) HPMC lati rọpo didara ibaramu ti sitashi, ati awọn ọna igbaradi miiran ti ko yipada. Lẹhin akoko ibi-itọju didi ti pari, ya ahọn rẹ silẹ ati pe o ni ipese ni 4 ° C fun 4 Wa.
(3) ipinnu iwọn otutu gelatinization ati iyipada eke
Mu crucble ojú bi itọkasi, oṣuwọn sisanra nitrogen jẹ 50 milimita ni 20 ml / mini c fun 5 ° CET si 5 ° C / Min. Lakotan, ṣiṣan ooru (sisan ooru, mw) jẹ ipilẹ DSC ti ṣaṣeriri ati atupale nipasẹ onínọmbà gbogbo agbaye 2000. A tun ayẹwo kọọkan ni igba mẹta.
4.2.3.3.5 xrd
Awọn agbejade ti o tutu ti o tutu ti wa ni gbigbẹ ni wura ni 40 ° C fun 48 H, lẹhinna ilẹ ati ki o si ni itọsi awọn ayẹwo lulú. Gba iye kan ti awọn ayẹwo loke, lo D / Max 2500V Iru X 25. Fọọmu Grassstallion ni a pinnu nipasẹ X-Ray Cractactactactactactimer. Awọn paramita esiperimenta jẹ folti 40 KV, 40 mA lọwọlọwọ, ni lilo CU. KS bi x. orisun orisun. Ni iwọn otutu yara, sakani abala ti o jẹ ọlọjẹ 30- - ati oṣuwọn ẹrọ ọlọjẹ jẹ 20 / min. Ere ibatan (%) = agbegbe crystallization / lapapọ agbegbe x 100%, nibi ti agbegbe lapapọ jẹ apao agbegbe agbegbe ati agbegbe akojọpọ potejin [1 62].
4.2.3.3.3.3.6 ti agbara wiwu igi
Gba 0.1 g ti o gbẹ, ilẹ ti o ku ati rirọ amrifud tube kan, ṣafikun o ni 95 ° C iwẹ omi nigbagbogbo ni otutu. Lẹhin iṣẹju 30, lẹhin ti gelatinization ti pari, mu jade ni agogondiro ki o gbe sinu iwẹ yinyin fun iṣẹju mẹwa 10 fun itutu iyara 10. Ni ipari, aringbungbun a le 5000 rpm fun 20 min, ki o tú supernatantant lati gba asọtẹlẹ kan. Wiwu okun = iṣaju ibi-ọrọ / ibi-ayẹwo kan [163].
4.2.3.3.7 Ipeditu data ati sisẹ
Gbogbo awọn adanwo tun ṣe o kere ju igba mẹta ayafi ti o ba sọ pe awọn abajade idanwo naa bi itọkasi ati iyapa boṣewa. SpSs stastic 19 ni a lo fun itupalẹ ti iyatọ (itupalẹ ti iyatọ ti 0ova) pẹlu ipele pataki ti 0.05; Awọn shatti ibamu ni a fa lilo ipilẹṣẹ 8.0.
4,3 onínọmbà ati ijiroro
4.3.1 akoonu ti awọn ẹya ipilẹ ti sitashi alikama
Gẹgẹbi GB 50093.2010, GB / T 5009.90010, gb 50094.200 (78-S0), awọn ẹya ipilẹ ti eeka alikama - aminylopect ati akoonu eso ti pinnu. Awọn abajade naa han ni Table 4. 1 fihan.
Fọwọ ba 41 akoonu ti agbegbe ti alikama

Awọn ipa 4.3.2 ti Iwọn ibaramu HPMC ati akoko ibi ipamọ ti o tutun lori awọn abuda awọn arabara ti sitashi alikama
Idaduro Starch pẹlu ifọkansi kan ni igbona ni oṣuwọn alapayọ kan lati jẹ ki awọn sitashi gelatized. Lẹhin ti o bẹrẹ lati gelatinize, omi turtivedize di graduallydi dùn nitori imugboroosi ti sitashi, ati wiwa agbara pọ si nigbagbogbo. Lẹhin naa, awọn granules stanules runules ati oju-iwoye dinku. Nigbati lẹẹrun ba tutu ni oṣuwọn itutu agbaiye kan, lẹẹ naa yoo jeli yoo pọ si. Iye igbala nigbati o tutu si 50 ° C jẹ iye ti o pari iye (Nọmba 4.1).
Tabili 4.2 ṣe atokọ ipa ti ọpọlọpọ awọn itọkasi pataki ti awọn abuda ti irawọ, ati hihan ti HPMC ati akoko pipin lori lẹẹ sita Stati. awọn ipa ti awọn ohun-elo kemikali. Awọn abajade esiperimenta fihan pe ojiji tente, iwoye ti o kere julọ ati iwo ti o pari ti Simch laisi iwọn idibajẹ ati iye imularada dinku. Ni pataki, iwoye ti o ga julọ ti a pọ si lati 727.60 CP (ṣiṣi 1% HPMC), ati 946.74 + Ṣafikun HPMC); Vercioimu ti o kere julọ pọ lati 391.02 + 18.97 CP (Full ṣe afikun) si 454.95 + 585.53 + 55.03 + 55.03 + Ṣafikun HPMC); V94.62.412.84 CP (laisi afikun HPMC) pọ si 882.04 + fifi 1% hpmc) ati 910.874.57 CP (fifi 2% HPMC); Sibẹsibẹ, iye ireti ti dinku lati 336.63.73.73.73.76.8.22 CP (fifi
Pẹlu 1% HPMC) ati 393.614-45.94 CP (pẹlu 2% HPMC), ni a ṣafikun 0,5% 357.85 + 21,00 CP (2% HPMC fi kun). Eyi ati afikun ti hydrocolloids bii Xanthan Jeamu ati gus gomu ti acayethake & Suphanharika (2008) le mu ki viverturization ti sitashi lakoko ti o dinku iye retrongration ti sitashi. Eyi le jẹ pataki nitori awọn iṣe HPMC bi iru hydrophilic colloid, ati afikun ti HPMC mu ki oju-iwoye ti o niyelori ti o jẹ ki awọn granules ẹgbẹ ni iwọn otutu. Ni afikun, iwọn otutu ti o jẹ ilana ilana ara igi gbigbẹ ti ile-omi nla ti Hardmogization (ilana formogelation) ti HPMC tobi ju ti sitasi lọ ni oju opo naa nitori riru-ara ti awọn gransules awọn granules. Nitorinaa, oju iwoye ti o kere julọ ati ojiji ti o pari ti omi ara igi gbigbẹ ti o pọ si di dipọ pẹlu ilopọ ti akoonu HPMC.
Ni apa keji, nigbati iye HPMC ṣafikun kanna, ikorira ti o tenu, iwoye ibajẹ ati ifaagun ti akoko ibi itọju didi. Ni pataki, orin ti o pensitirin ti idaduro Starch laisi afikun HPMC pọ si lati 70.70 cp (1584.44 + 88.11 CP (Iloju didi fun ọjọ 60); Fifi 0.5 Iduro wipedii idadoro Starch pẹlu% HPMC pọ si lati 758.514-48.16) CP (didi fun ọjọ 60); Idaduro Starch pẹlu 1% HPMC fi nkan ti o tenu ti omi ti o pọ si lati 809.75.9.9 cp 78.13 Lakoko ti idaduro irawọ-irawọ pẹlu 2% HPMC CP ti ṣafikun visten ipanilara lati 947.64 CP (0 ọjọ ti o tutun) pọ si si 1240.224.06 CP (60 ọjọ ọjọ). Ni akoko kanna, afimọra ti o kere julọ ti idaduro Starch laisi HPMC pọ si lati 391-41 8.97 CP (didi fun ọjọ 60); Ṣafikun 0.5 ìbẹlọ ti o kere ju ti idadoro Starch pẹlu% HPMC pọ si lati 454.954.954.90 CP (CP (didi fun ọjọ 60); Idaduro Starch pẹlu 1% HPMC fi kun iran ti o kere julọ ti omi pọ si lati ọjọ 485.56.484-67.17 CP (cp (didi fun ọjọ 60); Lakoko ti idaduro Starch Starch ṣafikun 2% HPMC CP ti o kere julọ pọ pọ si lati 553.034-58 ± 20.29 CP (60 ọjọ lọ).

Ifiduro ikẹhin ti idaduro sitashi Starch laisi afikun HPMC pọ si lati 794.62 ± 35.59 CP (ibi ipamọ ti o tutu fun ọjọ 60). Iduro ti o temi ti idaduro sitari Starch pọ si lati 882.24 ± 22.40 CP (36.23 CP (Iloju ti o tutu fun ọjọ 60); Iduro ti o niyen ti ijiro irawọ ti a ṣafikun pẹlu 1% HPMC vivosty pọ si lati 846.04 ± 38.94 CP (ibi ipamọ didi fun ọjọ 60); Ati awọn iranye telatization ti ijihun Starch ṣafikun pẹlu 2% HPMC pọ si lati 91 0.88 ± 34.57 CP
(Ibi ipamọ ti o tutu fun ọjọ 0) pọ si 1198.09 ± 41.15 CP (ibi ipamọ ti o tutu fun ọjọ 60). Ni ibamu, iye ireti ti idaduro sitari Starch laisi afikun HPMC pọ si lati 336.63 CP (NPE 38.72 CP (ibi ipamọ ti o tutu julọ fun ọjọ 60); Fifi 0.5 Iye Ife ti Idaduro Starch pẹlu HPMC% HPMC pọ si lati 303.56 ± to 1123.45 CP (Iloju didi fun ọjọ 60); Idaduro Starch pẹlu 1% HPMC fi kun iye Ifetigbọ ti omi pọsi omi naa pọ si lati awọn ọjọ 0) si 672.71 ± 10.96 CP (didi fun ọjọ 60); Lakoko ti fifi 2% HPMC, iye ireti ti idaduro sitari irawọ ti o pọ si lati 45.94 CP (didi fun ọjọ 60); Lakoko ti idaduro irawọra laisi HPMC fi kun iye retrongration pọ si lati 403.60 ± 6.13 C
P (ibi ipamọ ti o tutu fun ọjọ 0) si 856.38 ± 16.20 CP (ibi ipamọ ti o tutu fun ọjọ 60); Iye retrongration ti ijiro irawọ ti ṣafikun pẹlu 0,5% ti pọ si lati 45.99 CP (ibi ipamọ ti o tutu fun ọjọ 60); Iye retrongration ti Idaduro Starch ṣafikun pẹlu 1% HPMC pọ si lati 360.48 ± 41. 39 CP (ibi ipamọ ti o tutu fun ọjọ 0) pọ si 666.46 ± 7.40 cp (ibi ipamọ ti o tutu fun ọjọ 60); Lakoko ti iye retrongradation ti idaduro Starch ti a ṣafikun pẹlu 2% HPMC pọ si lati 357.85 ± 7.00 CP (ibi ipamọ ti o tutu fun ọjọ 60). 0 ọjọ) pọ si si 515.51 ± 20.86 CP (60 ọjọ ti o tutu).
O ṣee le rii pe pẹlu gígò ti akoko ibi itọju didi, Atọka abuda ti awọn abulẹ pọ, eyiti o jẹ ibamu pẹlu Tao ati A1. F2015) 1 Eyi ni o kun julọ nitori ni ilana ipamọ ti didi, agbegbe ti Amorphous (agbegbe amorphous) ni agbegbe ti a fi omi ṣan, Abajade ni ilosoke ninu idẹ ti sitashi Silatization, ati ilosoke ninu iye ireti ireti ti o ni ibatan si iye. Bibẹẹkọ, afikun ti hpmc ṣe idiwọ ipa ti marstization yinyin lori eto parch. Nitorinaa, iriran ti o niyelori, iwoye ti o kere ju, iparun ipari, alaye ipari ati oṣuwọn retrongration ti ewe igi ti sitashi pọ si pẹlu ibi ipamọ ti o tutu. mu pọ si ati dinku tẹlẹ.

Ọpọtọ 4.1 awọn curch ti o kọja ti sitashi alikama laisi HPMC (a) tabi pẹlu 2% HPMCCC)
4,3.3 Awọn ipa ti Iwọn didun HPMC ni akoko ibi ipamọ ti o tutun lori oju-iwoye rirẹ-omi
Ipa ti rirẹ-kuru lori igbala ibanilẹru (iwoye aṣọ ti o wuyi) ti a ti ṣe idanwo omi duro ni deede, ati ẹya ẹrọ ti iṣan omi ti jẹ deede. Tabili 4.3 ṣe akojọ awọn ayefa idogba ti a gba, iyẹn ni, agbegbe aitasoju o pe k, bi awọn ipa ihuwasi sisan ti HPMC ati akoko ibi ipamọ ti o wa loke.

Fix 4.2 thixotropism ti sitashi lẹẹmọ laisi HPMC (a) tabi pẹlu 2% HPMC (b)

O le ṣee rii lati tabili 4.3 pe gbogbo awọn itọka iwa sisan omi sisan, 2, ko kere ju 1 lọ tabi boya o fi kun oṣuwọn ti o fẹẹrẹ fẹẹrẹ (bi oṣuwọn rirẹ-kuru ti omi idinku). Ni afikun, iwọn oṣuwọn ti o wa Swarts wa lati 0.1 s, ni atele. 1 pọ si si 100 s ~, ati lẹhinna dinku lati 100 sd si O. Awọn abajade ti o ni itọka, nitorinaa pe awọn abajade HPEOPopic (boya o ti fikun htch patapata tabi boya o ti flouch-tute tabi rara). Sibẹsibẹ, labẹ akoko ibi ipamọ ibaramu kanna, pẹlu ilosoke ti afikun HPMC, iyatọ laarin awọn abajade ti o ni ibamu pẹlu afikun ti lẹẹmọ mẹẹdogun labẹ aapọn. O wa ni iduroṣinṣin paapaa labẹ iṣe ati dinku "Thixotropic"
(Yipo tqxotropic) agbegbe, eyiti o jẹ iru si tesiripong, ati A1. (2005) royin ipari kanna [167]. Eyi le jẹ pataki nitori HPMC le dagba awọn ọna-ọna agbelebupọ pẹlu awọn ẹwọn aminlose kan), eyiti o jẹ "ipinlẹ aminlose ati Wyloppect labẹ iṣẹ ti iparẹ ipa. , nitorinaa lati ṣetọju iduroṣinṣin ibatan ati iṣọkan ti be (iṣiro 4.2, tẹ pẹlu oṣuwọn rirẹ-kuru bi awọn abscissa ati ibanujẹ rirẹ bi oṣe.
Ni apa keji, fun sitashi laisi ibi ipamọ ti o tutu, awọn oniwe-o dinku si pataki, lati 65.240 ± 1.6.240 ± (o ṣafikun HPMC), lẹsẹsẹ. 683 ± 1.035 pamn (ṣafikun 0,5% ọwọ MC), ati ki o ṣafikun HPMC ni pataki, si 0.277 ± 0.2777 (laisi afikun HPMC) si 0.277. 310 ± 0.009 (ṣafikun 0,5% HPMC), o. 323 ± 0.013 (ṣafikun 1% HPMC), eyiti o jẹ iru si awọn abajade esicemcc) fihan pe afikun ti HPMC jẹ ki omi naa ni ifarahan lati yipada lati Pseudoplastic si Newtonia [168691]. Ni akoko kanna, fun igi gbigbẹ ti o fi fipamọ fun awọn ọjọ 60, awọn iye ti fihan ofin iyipada kanna pẹlu ilosoke ti afikun HPMC.
Sibẹsibẹ, pẹlu porlongration ti akoko ibi itọju didi, awọn iye ti K ati n pọ si lati 78.240 ± 1.1 sni (ko ni ọjọ 95.570 ± 1, lẹsẹsẹ. 2.421) Pa` 56.538 ± 1.378 Pa · Pr (fifi 1% HPMC, 60 ọjọ ), ati awọn ọjọ 2% hpmc, awọn ọjọ 0.465 PAMC, ọjọ 60%, ọjọ 60%; 0.277 ± 0.011 (laisi ṣafikun HPMC, 0 ọjọ) dide si O. 334 (0.220 ± 0.223 (ṣafikun 1% HPMC 0.340 ± 0.013 (ṣafikun 1% HPMC, 60 ọjọ), ati lati 0.1031 ± 0.004 + 0.020 (Ṣafikun 3% HPMC, ọjọ 60). Ni afiwe, o le rii pe pẹlu alekun iye afikun ti HPMC, oṣuwọn iyipada ti HPMC le ṣe pẹlu awọn abajade wiwọn ti awọn abuda ti sita. bakanna.
4,3.4 Awọn ipa ti HPMC afikun ni iwọn ibi ipamọ ọfẹ lori viscoic Viscoicty ti lẹẹta lẹẹkọ
Gbigbe igbohunsafẹfẹ iyatọ ti o lagbara le ṣe afihan viscosticty ohun elo, ati fun lẹẹ sita sita, eyi le ṣee lo lati ṣe apejuwe agbara jel (agbara jeli). Nọmba 4.3 fihan awọn ayipada ti ẹrọ irinṣẹ irinṣẹ sẹẹli / cybulus rirọ (g. Adulus pipadanu (g ").

Ọpọtọ 4,3 ti afikun HPMC ati ibi ipamọ ti o tutu lori rirọ ati modulus vilulus ti lẹẹdi Starch lẹẹ
AKIYESI: A ni iyipada Vicoinegisticty ti Starch HPMC ti ko tii tii pẹlu itẹsiwaju ti akoko ibi itọju didi; B ni afikun ti O. Iyipada ti Vicoinecity ti 5% HPMC Starch pẹlu itẹsiwaju ti akoko ibi itọju didi; C ni iyipada ti vicoelstistity ti 1% GPMC Starch pẹlu itẹsiwaju ti akoko ibi itọju didi; D ni iyipada viscosticty ti 2% HPMC Starch pẹlu itẹsiwaju ti akoko ibi ipamọ didi
Ilana Gelaatization sitashi ni o wa pẹlu isunmọ ti awọn granules awọn ọmọ-mẹfa, ati awọn hydrogen ifigagbaga laarin awọn ẹwọn Smaritized ati alaragba ati ooru. Gẹgẹbi o ti han ninu Nọmba ati sitach laisi ibi ipamọ ti o tutu, pẹlu ilodisi ti HPMC, ni afikun, afikun ti Sturch dinku ni idinku idinku ti sitari lakoko ilana gelatization. Ni akoko kanna, Chaisawang & Suphantharika (2005) ri pe, fifi Baufi didọ ni isalẹ ti awọn granules stanules ti wa niya lati ṣe agbekalẹ sitashi ti o bajẹ (sitashi ti bajẹ), eyiti o dinku iwọn ti asopọ-charmatizlazy ti o ni sile lẹhin ti o ba ni asopọ sita lẹhin-ọna agbelebu kọja. Iduroṣinṣin ati iwapọ, ati iyọkuro ti ara ti awọn eso yinyin jẹ ki iwọn kilokun ti sitashi, ni akoko kanna Igbese), ati nikẹhin o fa agbara geli ti sitashi lati kọ. Sibẹsibẹ, pẹlu ilosoke ti afikun HPMC, idinku iwoye ti g 'ni a wọpọ, ati ipa yii ni ibamu pẹlu afikun ti hpmc. Eyi tọka si pe afikun ti hpmc le ṣe idiwọ ipa ipa ti awọn kirisita yinyin lori eto ati awọn ohun-ini ti sitashi labẹ awọn ipo ipamọ ti o tutu.
4,3.5 awọn ipa ti i-IPMC afikun iwọn ati akoko ibi ipamọ ti o tutu lori agbara wiwu fifọ sitashi
Iwọn wiwu ti sitashi le ṣe afihan iwọn ti awọn irawọ kekere ti ọmọ-ọwọ ati wiwu omi, ati iduroṣinṣin ti lẹẹdi Starch lẹẹta labẹ awọn ipo centrigugal. As shown in Figure 4.4, for starch without frozen storage, with the increase of HPMC addition, the swelling force of starch increased from 8.969+0.099 (without adding HPMC) to 9.282- -L0.069 (adding 2% HPMC), which shows that the addition of HPMC increases the swelling water absorption and makes starch more stable after gelatinization, which is consistent with the Ipari Awọn abuda Gelathinization Starch. Sibẹsibẹ, pẹlu itẹsiwaju ti akoko ibi ipamọ ti o tutu, gbigba wiwu ti sitashi dinku. Ti a ṣe afiwe pẹlu awọn ọjọ 0 ti ipamọ ti o tutu, agbara wiwu ti sitashi ti o dinku lati 8.969-A: 0099 + 0,099 + 0 Lẹhin ibi ipamọ ti o tutun fun ọjọ 60, ni atele. .007 (Ko si HPMC ti a ṣafikun), dinku lati 9.007 + 0.067 + 0.157 Awọn abajade naa fihan pe awọn granules awọn ọmọ-ẹhin ti bajẹ lẹhin ibi ipamọ, ti o yorisi ni ojoriro apakan ti irawọ ti o ni ipilẹ ati ọgọrin. Nitorinaa, imubimu ti sitashi pọ si ati agbara wiwu ti dinku. Ni afikun, lẹhin ibi-itọju didi, palati ti tẹẹrẹ okuta pẹlẹbẹ, iduroṣinṣin rẹ ati omi mimu ti dinku, ati igbese apapọ meji dinku agbara wiwu ti sitashi [1711]. Ni apa keji, pẹlu ilosoke ti afikun HPMC, idinku ti ẹwu apo-pẹlẹbẹ ti dinku, dinku iwọn ti Stata bibajẹ ati idiwọ iwọn ti ibajẹ granule.

Ọpọtọ 4.4 ti afikun HPMC ati ibi ipamọ ti o tutu lori agbara wiwu ti sitashi
Awọn ipa 4,3.6 ti awọn ohun elo afikun HPMC ati akoko ibi ipamọ ti o tutun lori awọn ohun-ini thermodymentic ti sitashi
Oorun ti sitashi jẹ ilana induothermatic kemikali ilana. Nitorina, DSC nigbagbogbo ni a lo lati pinnu iwọn otutu ti o ni itọju (okú, opin iwọn otutu (t p), ati Itẹmu gelatinalizy ti sitashi ti sita igi. (TC). Tabili 4.4 fihan awọn disch DSC ti irawọ okuta ti irawọ pẹlu 2% ati laisi HPMC ṣafikun awọn akoko ibi ipamọ oriṣiriṣi oriṣiriṣi.

Ọpọtọ tẹẹrẹ ti afikun HPMC ati ibi ipamọ ti o tutun lori awọn ohun-ini igbona
Akiyesi: A jẹ iṣupọ DSC ti sitashi laisi ṣafikun HPMC laisi didun fun 0, 15, 30 ọjọ fun 0, 15, 30 ati 60 ọjọ

Gẹgẹbi o ti han ni Tabili 4.4, fun ilosoke ti awọ ara, ati pe 0.028 (ṣafikun 1% HPMC), ati 78,0.606 2% HPMC), ṣugbọn 4h jẹ idinku pataki, lati 9.095 (laisi afikun HPMC) si 8.062 (fifi 1% hpmc) ati 7.736 (ṣafikun 2% hpmc). Eyi ni bakanna si Zhou, ati A1. (2008) ti o rii pe fifi idapọmọra hydrophilic dinku itusilẹ apo-kekere ti sitashi ti o pọ si iwọn otutu tench [172]. Eyi jẹ pataki nitori HPMC ni hydrophilicity ti o dara julọ ati rọrun lati darapọ pẹlu omi ju sitashi. Ni akoko kanna, nitori ibiti iwọn otutu otutu ti HPMC, afikun ti HPMC mu ki iwọn otutu telatinization ti sitashi, lakoko ti Nethahunnivisipy dinku dinku.
Ni apa keji, iboji iboji si, t p, tc, △ t ati △ yin pọ pọ si pẹlu itẹsiwaju ti akoko didi. Ni pataki, HELATTINISTINISTINISTINILISTINILISTINILISTIISTINILS pẹlu 1% tabi 2% HPMC ti a ṣafikun ni ko si iyatọ si ọjọ 60 (Crozen 71.613 ± 0.085 (ibi ipamọ ti o tutu fun ọjọ 0) ọjọ 60); Lẹhin ọjọ 60 ti ibi ipamọ ti o tutu, oṣuwọn idagba ti omi eweta ti o dinku, gẹgẹbi SPHMC afikun, bii HPMC ṣe afikun lati 77.530 ± 0.028 (ti o tuzen ibi ipamọ) si 81.028. 408 ± 0.021 (ibi ipamọ ti o tutu fun ọjọ 60), lakoko ti awọn sitashi ti a pọ si lati 78,034 ± 0.034 (0032 (0032 (Ibi ipamọ ti o tutu fun ọjọ 60). awọn ọjọ); Ni afikun, Δh tun fihan ofin iyipada kanna, eyiti o pọ si lati 9.095 (ko si afikun, awọn ọjọ) si 12.095 ± 0.070 ± 0.070 ± 0.095 ± 0.095 ± 0.095 ± 0.070 ± 0.095 ± 0.095 ± 0.095 ± 0.095 ± 0.095 ± 0 531 ± 0,5%, awọn ọjọ 0,019 (ṣafikun 1%, ọjọ 60), ati awọn ọjọ (2) awọn ọjọ). Awọn idi akọkọ fun awọn ayipada ti a darukọ loke ninu awọn ohun-ini thermodycIli lakoko ilana ibi ipamọ ti o tutu, eyiti o run kirisita ti o bajẹ (agbegbe Amorthey) ati mu ki ara ẹni ti o jẹ ipin ti agbegbe chorstalline. Copexence ti awọn meji mu ki okuta nla ti sitashi, eyiti o jẹ itọsọna si ilosoke ninu awọn atọka thermody gẹgẹ bi iwọn otutu tenle ti telly tenk. Sibẹsibẹ, nipasẹ lafiwe, o le rii pe labẹ ilopọ itọju itọju kanna, pọ si ilosoke HPMC afikun, alekun ti okuta kekere ti irawọ si, T P, TC, ch ati δh di dinku. O ṣee le rii pe afikun ti HPMC le ṣetọju iduroṣinṣin ibatan ti igbekale ti irawọ-irawọ ti o ni idiwọ ti awọn ohun-ini thermodynamic ti ẹla ti a fi omi ṣan.
4.3.7 Awọn ipa ti Afikun I-IPMC ati akoko ibi-itọju didi lori okuta nla ti sitashi
X. X-Ray disfrection (XRD) ti gba nipasẹ X. Fọkọ X. X-RayFrection jẹ ọna iwadi kan ti o ṣe atupale awọn ohun elo, eto naa tabi iṣere ti awọn ohun elo tabi awọn ohun sẹẹli ti o wa ninu ohun elo naa. Nitori awọn granules awọn ọmọ-ẹhin ni ẹya aṣoju okuta, XRD ni igbagbogbo lati ṣe itupalẹ lati ṣe itupalẹ lati ṣe itupalẹ lati ṣe itupalẹ ati pinnu fọọmu ti o ni ibatan ati kirisita ibatan kan ti awọn kirisita mẹta.
Nọmba 4.6. Gẹgẹbi o ti han ninu a, awọn ipo ti crystallization kidinrin isiro wa ni 170, 190, 190 ati 230 ati 230 ati 230, ni ibamu, ati pe wọn mu wọn ṣiṣẹ nipa didabi tabi fifi HPMC pada. Eyi fihan pe, bi ohun-ini intrinc ti crystallization alikalashizization, fọọmu kirisi okuta jẹ idurosinsin.
Sibẹsibẹ, pẹlu porlongration ti akoko ibi itọju didi, okuta ibatan ibatan ti Smartch pọ si lati 20.40 + 0.14 (laisi HPMC, awọn ọjọ ti o tumo, lẹsẹsẹ). Awọn ọjọ 60), ati pọ si lati 25.75 + 0.21 (2% HPMC fi kun, awọn ọjọ 0.14 (Nọmba 36.B), eyi ati Tao, Et A1. (2016), awọn ofin iyipada ti awọn abajade wiwọn jẹ ibamu [173-174]. Alekun naa ni okuta iyebiye ibatan jẹ eyiti o fa nipasẹ awọn ara oluwa ti o jẹ ati ilosoke ninu agbegbe iṣupọ ti agbegbe ti nkuta. Ni afikun, ni ibamu pẹlu ipari awọn ayipada ninu awọn ohun-ini thermodynazation, afikun ti hipmc kan ti o dinku iwọn ti sitashi nipasẹ awọn ohun elo yinyin ati pe awọn ohun-ini jẹ idurosinsin.

Ọpọtọ 4.6 ti afikun HPMC ati ibi ipamọ ti o tutu lori awọn ohun-ini XRD
AKIYESI: A jẹ x. Ẹya iyasọtọ X-ray; B ni abajade igbelewọn abajade ti sitashi;
4.4 Lakotan
Starch jẹ ọlọrọ lọpọlọpọ julọ ni esufulafu, eyiti, lẹhin awọn agbara alailẹgbẹ (iwọn didun kan, ifura, adun, ati bẹbẹ lọ) si ọja esust. Niwọn igba iyipada ti eto sitashi ti yoo kan awọn abuda oju omi kekere rẹ, eyiti yoo tun ni ipa lori ipo-iyẹfun, gbigba agbara ati gbigba awọn akoonu ti HPMC kun. Awọn ayipada ninu awọn ohun-ini Rheogical, awọn ohun-ini thermodynamic ati ilana Crytal ni a lo lati ṣe iṣiro ipa aabo ti afikun HPMC ati awọn ohun-ini ti o ni ibatan. Awọn abajade esiperimenta fihan pe lẹhin 60 ọjọ ti ibi ipamọ ti o tutu, gbogbo nkan ti o kere ju, igbesi-iwoye ti o kere julọ, gbogbo ẹye ti o kere julọ ni sitashi ati alekun ipari ninu awọn sitashi ibatan. Iwọn ewe-ara ti pọ si, lakoko ti Gel agbara ti lẹẹ sitari ti sita ni pataki; Sibẹsibẹ, paapaa idaduro idaduro irawọ ti a ṣafikun pẹlu 2% HPMC, Crystallinity Ilọsiwaju ati ipinlẹ ibajẹ Starch dinku iwọn ti HPMC n ṣe agbekalẹ eto sitashi ati awọn ohun-ini jelatinization rẹ kere si idurosinsin.
ORI
5.1 ifihan
Iwukara jẹ microorganistic echorniaism, bepin sẹẹli rẹ pẹlu ogiri sẹẹli, awo orin sẹẹli, mithondria, ati bẹbẹ lọ, ati iru ounjẹ rẹ jẹ microorganic funrararẹ. Labẹ awọn ipo Anaerobic, o ṣe agbejade ọti ati agbara, lakoko ti o wa labẹ awọn ipo aerobic o ma ṣe iṣelọpọ lati gbe iṣọn-carbon dioxide, omi ati agbara.
Iwukara ni ọpọlọpọ awọn ohun elo ni awọn ọja iyẹfun ti o ni fifẹ, ni afikun awọn ipo hydrolyzed, nipa lilo awọn ipo ọkọ oju omi, ni lilo awọn ipo eroro ati omi lẹhin atẹgun. Carbon dioxide ti a ṣelọpọ le ṣe esufulawa alaimuṣinṣin, lọpọlọpọ ati bulky. Ni akoko kanna, bakteria ti iwukara ati ipa rẹ gẹgẹbi igara ti o nira ti ọja naa nikan ko le ṣe imudaraiye ti ọja naa nikan ni ilọsiwaju nikan awọn abuda adun ti ọja naa. Nitorinaa, oṣuwọn iwalaaye ati iṣẹ ṣiṣe ti iwukara ni ipa pataki lori didara ọja ọja ti o kẹhin (iwọn didun kan, ati adun, bbl) [175].
Ninu ọran ti ibi ipamọ ti o tutu, iwukara yoo ni fowo nipasẹ wahala ayika ati ipasẹ agbara rẹ. Nigbati oṣuwọn barini ba ga ju, omi ninu eto yoo ma n kigbe ati mu titẹ osmotic titẹ ti iwukara ti iwukara ti iwukara, bẹ naa nfa awọn sẹẹli lati padanu omi; Nigbati oṣuwọn didi ga julọ. Ti o ba ti lọ pupọ, awọn kirisita yinyin yoo tobi pupọ ati iwukara yoo yọ ati ori sẹẹli yoo bajẹ; Awọn mejeeji yoo dinku oṣuwọn iwalaaye ti iwukara ati iṣẹ ṣiṣe ẹgan rẹ. Ni afikun, ọpọlọpọ awọn ijinlẹ ti rii pe lẹhin awọn sẹẹli iwukara jẹ abuku nitori didi nẹtiwọki ti o dinku idapọmọra ti Glutendry, eyiti yoo tu silẹ ni ipinfunni ti Glutetry, eyiti yoo tu silẹ ni ipinfunni ti Glutetry, eyiti yoo tu silẹ ni ipinfunni ti Glutetry, eyiti yoo tu silẹ ni ipinfunni ti Glutetry, Abajade ni ipinfunni ti Glutetry, eyiti yoo tu silẹ ni ipinfunni ti Glutetry, eyiti yoo tu silẹ ni ipinfunni ti Glutetry, eyiti yoo tu silẹ ni ipinfunni ti Glutetry, eyiti yoo tu silẹ ni ipinfunni ti Glutetry, eyiti yoo tu silẹ ni ipinfunni ti Glutetry, eyiti yoo tu silẹ ni ipinfunni ti Glutetry, eyiti yoo tu silẹ ni ipinfunni ti Glutetry, Abajade ni Didara Nutulation
Nitori HPMC ni idaduro omi ti o lagbara ati agbara omi ti o lagbara ati omi mimu, ṣafikun eto esufulawa le ṣe idiwọ dida ati idagbasoke ti awọn kirisita yinyin. Ninu adanwo yii, awọn iyebiye oriṣiriṣi ni a ṣafikun si esufulawa, ati lẹhin akoko kan ti akoko, opoiye ti iwukara ati awọn ipo bafmutation ati awọn ipo dismc lori iwukara labẹ awọn ipo didi.
Awọn ohun elo 5.2 ati awọn ọna
5.2.1 Awọn ohun elo esiperimenta ati awọn ohun elo
Awọn ohun elo ati awọn ohun elo
Angelg ti nyara gbẹ iwukara
Bps. 500cc ni iwọn otutu igbagbogbo ati ọriniinitutu ọriniinitutu
3m ti o muna ile Colony Caplony Circle
Sp. Awoṣe 754 UV spactrophotopeter
Tabili ti o mọ
KDC. 160hr giga-iyara iyara
Zwy-240 o jẹ incubator
BDs. 200 interstet ti ibi-ini

Aṣelọpọ
Angẹli iwukara Co., Ltd.
Shanghai yiihng ohun elo ohun elo imọ-jinlẹ Co., Ltd.
3m ile-iṣẹ ti Amẹrika
Shanghai Spactrum ohun elo irinna ile-iṣẹ imọ-jinlẹ Co., Ltd.
Ere mimọ Jiiangsu Co., Ltd.
Anhui zhongke Zhongjia ohun elo irin-ajo imọ-jinlẹ Co., Ltd.
Shanghai Zhicheng Alaiwopo Alailẹgbẹ Corg., Ltd.
Chongqing auto ohun elo irin-ajo Co., Ltd.
5.2.2 ọna esiperimenta
5.2.2.1 Igbaradi ti omi iwukara
Ni iwuwo 3 g ti iwukara gbẹ ti nṣiṣe lọwọ, ṣafikun si sterilized 50 milimita idalẹnu idalẹnu si o, ati mura 10% (W / W) iwukara iwukara. Lẹhinna, ni kiakia Gbe si. Fipamọ ninu firiji ni 18 ° C. Lẹhin 15 D, 30 d, ati 60 d ti ibi ipamọ ti o tutu, awọn ayẹwo naa ti jade fun idanwo. Ṣafikun 0,5%, 1%, 2% HPMC (w / w) lati rọpo ogorun ti o baamu ti ibi iwukara iwukara gbẹ ti nyara. Ni pataki, lẹhinna HPMC ti ni iwọn, o gbọdọ jẹ irradiated labẹ atupa ultraviolet fun awọn iṣẹju 30 fun ster ster ster ster ster mọlẹ ati pisinti.
5.2.2.2 Isusu Iyara Iyara
Wo Meziri, ati A1. (2012) Ọna esiperimenta [2012 [2012) ti a tọka, pẹlu awọn iyipada kekere. Ṣe iwuwo 5 g ti esufulawa tutu si mẹta tube tube tube tube kan ti o jẹ 1,5 cm ni isalẹ Roufuran ti o jẹ iwọn didun nigbagbogbo Fun awọn ayẹwo pẹlu awọn oke ti ko ni opin lẹhin, yan awọn aaye 3 tabi 4 tabi mẹrin ni awọn aaye arin awọn idiyele lati wiwọn apejọ wọn ti o baamu wọn (fun apẹẹrẹ, ọkọọkan 900), ati awọn idiyele giga ti a ṣe aropin. Apejuwe ayẹwo kọọkan.
5.2.2.3 CFU (awọn ileto ti ko ni ipin)
Sọ 1 g ti esufulawa, ṣafikun si tube idanwo pẹlu 9 milimita ti o ni kikun iyọ ti o jẹ 101, ati lẹhinna dilute rẹ sinu lẹsẹsẹ awọn akoko ayebaye titi di 10'1. Fa 1 milimita ti didi lati kọọkan ninu awọn Falobe ti o wa loke, ṣafikun si aaye Idanwo Idosẹhin 3 ° ti o wa loke ni ibamu si awọn ibeere iṣẹ ati awọn ipo aṣa ni pato nipasẹ 3M. 5 D, mu jade lẹhin opin aṣa, ṣe akiyesi boya o jẹ ibamu pẹlu awọn abuda ileto ti iwukara ti iwukara, ati lẹhinna ka ati kayercopipcally kakiri [179]. A tun ṣe ayẹwo ayẹwo kọọkan.
5.2.2.4 ipinnu ti akoonu Glutut'aee
Ọna Appan lati pinnu akoonu Glutuone. Ofin naa ni pe ọja ifura ti Glutuone ati Alluxan ni o ni tentifu gbigba gbigba ni 305 NL. Ọna ipinnu kan pato: Pipotte 5 milionu ti ojutu iwukara sinu 3000 RPM fun 10 milimita, ati 1 milimita ni kikun O dara, jẹ ki duro fun iṣẹju 6, ati lẹsẹkẹsẹ 1 m, ojutu lẹsẹkẹsẹ, ati gbigba ni iwọn 30.m ti wọn ni iwọnwọn lẹhin dapọ. Akopọ akoonu ti GutathAi ṣe iṣiro lati ọna kika boṣewa. Apejuwe ayẹwo kọọkan.
5.2.2.5 Processing Data
Awọn abajade esiperimenta ti wa ni gbekalẹ bi iyapa ti idiwọn 4-itumọ ti tumọ si, ati pe idanwo kọọkan tun tun ṣe o kere ju ni igba mẹta. Onínọmbà ti iyatọ ni a ṣe ni lilo awọn spds, ati ipele pataki jẹ 0.05. Lo Oti lati fa awọn aworan.
5.3 Awọn abajade ati ijiroro
5.3.1 ipa ti awọn afikun afikun HPMC ati akoko ibi ipamọ ti o tutu
Ikun ti esufulawa nigbagbogbo fowo si nigbagbogbo ipapọ ti iṣẹ iṣelọpọ omi iwukara ati agbara eto nẹtiwọki esufulawa. Lara wọn, iṣẹ ṣiṣe iwukara yoo ni ipa taara lati ferment ati ki o gbe gaasi iwukara pinnu ipinnu, pẹlu iwọn didun kan ni pato. Iṣẹ ṣiṣe ti iwukara ti ni ipa lori awọn ifosiwewe ita (bii awọn ayipada ninu awọn eroja bii awọn okunfa ti o ni agbara, iṣẹ-ṣiṣe ti awọn eto ensabiri, bbl).

Ọpọ 5.1 ipa ti HPMC afikun ati ibi ipamọ ti o tutu lori iga ti Iwo
Gẹgẹbi o han ni Nọmba 5.1, nigbati o tutu fun ọjọ 0, pẹlu ilosoke ninu iye HPMC pọ si lati 4.234-0.11 cm si 4.274 cm laisi afikun HPMC laisi afikun HPMC. -0.12 cm (0,5% ti a ṣafikun), 4.314-0.19 cm (2% HPMC) eyi le kun fun awọn ohun-ini HPMC (2% HPMC (2% HPMC) Eyi le ṣafikun awọn ohun-ini ti bewer bewer ti o wa (wo ipin 2). Sibẹsibẹ, lẹhin ti o ti di otite fun ọjọ 60, giga ẹri ti esufulawa dinku si awọn iwọn oriṣiriṣi. Ni pataki, giga ẹri ti esufulawa laisi HPMC dinku lati 4.234-0.11 cm (didi fun ọjọ 0) 0.15 cm (0.15 cm); Awọn esufulawa ṣafikun pẹlu 0,5% HPMC dinku lati 4.27 + 0.12 cm (Iduro ti o tutun (3.424-0 cm (didi ibi ipamọ ti o tutun fun ọjọ 0). 60 ọjọ); esufulawa ṣafikun pẹlu 1% HPMC dinku lati 4.314-0.19 cm (ti o tutun (ti o tutun (3774-0.12 cm (ibi ipamọ ti o tutu); Lakoko ti esufulawa ṣafikun pẹlu 2% HPMC wo soke. Giga irun naa dinku lati 4.594-0.17 Ibi ipamọ (ti o tutun (2.16 cm (ibi ipamọ ti o tutu). O ṣee le rii pe pẹlu alekun iye afikun ti HPMC, iwọn idinku ti idinku ti o jẹ itutu pẹkipẹtẹ. Eyi fihan pe labẹ ipo ibi ipamọ ti o tutu, HPMC ko le ṣetọju iduroṣinṣin ibatan ti iwukara esufulation ti iwukara ti iwukara ti iwukara ti awọn nudulu ti o ni idaamu ti awọn nudulu.
5.3.2 Ipa ti Afikun I-IPMC ati akoko didi lori oṣuwọn gbigbesiwaju iwukara
Ninu ọran ibi ipamọ ti o tutu, nitori omi tutu ninu eto esufulawa ti yipada si awọn kirisita yinyin ni o pọ si ni ita awọn iwukara ati awọn ẹya sẹẹli jẹ labẹ idiwọn kan. Nigbati iwọn otutu ba sọ silẹ tabi ti a tọju ni iwọn otutu kekere fun igba pipẹ, iye kekere ti awọn eso iwukara yoo han ninu itusilẹ sẹẹli, gẹgẹ bi itusilẹ ti idinku sẹẹli, tabi paapaa pari iku; Ni akoko kanna, iwukara labẹ aibalẹ ala, iṣẹ ṣiṣe ti ara ẹni yoo dinku, eyiti yoo dinku iṣẹ ṣiṣe gaasi balogun ti iwukara ti iwukara ti iwukara ti iwukara ti iwukara ti iwukara ti iwukara ti iwukara ti iwukara ti iwukara ti iwukara ti iwukara ti iwukara ti iwukara

Ọpọ 5.2 ti afikun HPMC ati ibi ipamọ ti o tutu lori oṣuwọn iwalaaye ti iwukara
O le rii lati nọmba 5.2 pe ko si iyatọ pataki ninu nọmba awọn agbaja iwukara ti awọn akoonu ti HPMC ṣafikun laisi itọju didi. Eyi jẹ irufẹ si abajade ti o pinnu nipasẹ Heitmann, Zanninini, & Awend (2015) [2010]. Sibẹsibẹ, lẹhin ọjọ 60 ti didi, nọmba awọn ilede iwukara ti o dinku ni pataki, lati 3.08x106 CFU si 1.76x106 CFU (laisi fifi HPMC); Lati 3.04x106 CFU si 193x106 CFU (fifi kun 0,5% HPMC); dinku lati 3.12x106 CFU si 2.14x106 CFU (fi kun 1% HPMC); dinku lati 3.02x106 CFU si 2.55x106 CFU (ṣafikun 2% HPMC). Nipa lafiwe, o le rii pe didi Ibi-itọju agbegbe aapọn yori si idinku nọmba ti iwukara ti iwukara, ṣugbọn pẹlu ilosoke HPMC dinku, iwọn ti idinku ti o dinku ni tan. Eyi tọkasi pe HPMC le daabobo iwukara labẹ awọn ipo didi. Ẹrọ idaabobo le jẹ kanna bi ti glycerol, antight strain ti a lo nigbagbogbo, nipataki nipa idiwọ idaamu ti agbegbe iwọn otutu kekere si iwukara. Nọmba 5.3 ni Photomiccographr ti a mu lati inu nkan idanwo Idomọ Iwukun lẹhin igbaradi ati ayewo alagbeka, eyiti o wa ni ila pẹlu morphology ita ti iwukara ita.

Pinyin 5.3 micrograph ti iwukara
5.3.3 Awọn ipa ti afikun HPMC ati akoko didi lori akoonu didan ni esufulafur
Gututathatione jẹ apo kekere ti o jẹ irin-ajo ti o jẹ eso glutamic, cysteini ati glykin, ati pe o ni awọn oriṣi meji: dinku ati oxidized. Nigbati ẹya iwukara ti pa run ati ku, ijaran ti awọn sẹẹli posi, ati gluutelte glutethelate naa ni a tu silẹ si ita sẹẹli, ati pe o jẹ Repucture. O jẹ pataki ni akiyesi pe didan ti o dinku yoo dinku awọn iwe-ẹri ti o jẹri (-SS- ti ṣẹda nipasẹ awọn ẹgbẹ Sulfhydryl ( iduroṣinṣin ati iduroṣinṣin, ati nikẹhin yori si ibajẹ ti didara awọn ọja iyẹfun ti a fi omi ṣan. Nigbagbogbo, labẹ aapọn ayika (bii iwọn otutu kekere, otutu otutu, titẹ osmotic giga, ati dinku iṣẹ ṣiṣe agbara ti o ni wahala, tabi mu awọn oniwe-wahala rẹ pọ, tabi gbe awọn shores rẹ pọ si, tabi gbe awọn oniwe-wahala rẹ pọ, tabi gbe awọn oniwe-wahala rẹ, tabi gbe awọn shores rẹ pọ si, tabi gbe awọn oniwe-wahala rẹ pọ, tabi gbe awọn oniwe-wahala rẹ pọ, tabi gbe awọn oniwe-wahala rẹ, tabi gbe awọn shores rẹ pọ si, tabi mu awọn oniwe-wahala rẹ, tabi mu awọn shores inu rẹ pọ si, tabi mu awọn oniwe-wahala rẹ pọ, tabi mu awọn oniwe-wahala rẹ, tabi gbe awọn akopọ aapọn rẹ, tabi mu awọn oniwe-wahala Nigbati awọn ipo ayika ba dara fun idagbasoke rẹ ati ẹda lẹẹkansi, lẹhinna mu pada iṣelọpọ ati agbara pọ si. Sibẹsibẹ, diẹ ninu iwukara pẹlu resistance wahala ti ko lagbara tabi iṣẹ ṣiṣe ti iṣelọpọ ti o lagbara yoo ku boya wọn tọju ni agbegbe ibi ipamọ ti o tutu fun igba pipẹ.

Ọpọ 5.4 Ipa ti afikun HPMC ati ibi ipamọ ti o tutu lori akoonu ti Glutushe (GSH)
Gẹgẹbi o han ni nọmba 5.4, akoonu Gutatati pọ pọ laibikita boya HPMC ṣafikun tabi rara, ati pe ko si iyatọ pataki laarin awọn iwọn afikun ti o yatọ si. Eyi le jẹ nitori diẹ ninu iwukara gbigbẹ gbigbe ti a lo lati jẹ ki esufulawa naa ni awọn alailagbara aapọn ti ko dara ati ifarada. Labẹ majemu ti didi otutu otutu kekere, awọn sẹẹli ku, ati lẹhinna jilu nipasẹ eyiti o ni ibatan si awọn abuda ti iwukara ti iwukara ti iwukara ti iwukara ti iwukara ti iwukara O jẹ ibatan si agbegbe ita, ṣugbọn ko ni nkankan lati ṣe pẹlu iye HPMC fi kun. Nitorinaa, akoonu ti gludathe pọ laarin ọjọ 15 ti didi ati pe ko si iyatọ pataki laarin awọn meji. Sibẹsibẹ, pẹlu itẹsiwaju siwaju sii ti akoko didi, ilosoke akoonu Glutethione dinku pẹlu ilosoke ti ojutu HPMC / 0,041: 0 (ibi ipamọ ti o tutu); Lakoko ti omi iwukara ti ṣafikun 2% iboju, akoonu ọlọla ti pọ si lati 2.307 + 0 .058 mg / g 0551 mg / g (ibi ipamọ ti o tutu fun ọjọ 60). Eyi ṣe afihan siwaju pe HPMC le daabobo awọn sẹẹli iwukara ati dinku iku iwukara ki o dinku akoonu ti glutuone tu si ita sẹẹli naa dara si. Eyi jẹ pataki nitori HPMC le dinku nọmba awọn kirisita yinyin, nitorinaa ni idinku wahala ti isubu ti ilojade ti Glutushe.
5.4 Lakotan ipin
Iwukara jẹ ẹya ti o ṣe akiyesi ati pataki ni awọn ọja iyẹfun ti a fi omi ṣan, ati iṣẹ ṣiṣe batura yoo kan taara didara ọja. Ninu adanwo yii, ipa aabo ti HPMC lori iwukara ni ṣiṣe ipa ti awọn afikun HPMC oriṣiriṣi, nọmba iwalaaye iwukara, ati esufulawa olomi ni iyẹfun didi. Nipa awọn adanwo, o rii pe afikun ti HPMC le ṣetọju iṣẹ ṣiṣe ti iwukara ti iwukara ninu agbara ẹri ti esufulate lẹhin ọjọ 60 ti o ni idiyele kan pato ọja ọja ikẹhin; Ni afikun, afikun ti hpmc daradara idinku idinku awọn iwalaaye iwukara ti ni idiwọ ati oṣuwọn ilosoke ti awọn ibajẹ gutathee ti o dinku, nitorinaa exvating awọn ibajẹ ti GutathAtion si ibi-elo nẹtiwọọki iyẹfun. Eyi ni imọran pe HPMC le daabobo iwukara nipa idijọ dida ipilẹ ati idagba ti awọn marstals yinyin.